包牛肉馅饺子可有不少门道。食材上，准备500g - 750g牛肉、80g - 120g猪板油、两根胡萝卜、半包海鲜菇，再配上葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、十三香等调料。 牛肉除了腱子肉，其他部位都行，把牛肉和猪板油切成小块绞碎或剁碎。炒馅时，先炒一半牛肉至断生，剩下的油炒配料。胡萝卜擦丝、海鲜菇切碎炒一炒。调馅是关键，料水是灵魂，用花椒、葱姜、八角煮水放凉，分次加入肉馅，朝一个方向搅，让肉馅上劲。这样包出的饺子不腥不柴，咬一口汁水直冒，香得很！包好后冻起来，吃时也方便。 除了上述方法，其实还有一些小技巧能让牛肉馅饺子更上一层楼。比如在加入料水搅拌时，可以滴入几滴柠檬汁，去腥的同时还能增添别样风味。 煮饺子也有讲究，水开后下饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连。等水再次煮开，加入一小碗凉水，如此反复三次，饺子就煮好了。这样煮出来的饺子皮劲道，肉馅鲜嫩多汁。 吃牛肉馅饺子，搭配上专属蘸料更是妙不可言。用蒜末、辣椒油、醋、生抽、少许糖和香油调制成蘸料，将饺子在蘸料里一滚，那味道瞬间在味蕾上炸开。要是喜欢吃香菜和葱花，撒上一些，色香味就全有了。