做牛肉馅饺子，牛肉最好焯水。牛肉本身腥味大，不焯水会严重影响饺子口感。 焯水时要冷水下锅，等水开后一分钟就赶紧捞出牛肉，再用冷水冲掉浮沫。这样处理后，牛肉没了腥味，肉质还有弹性，做出来的牛肉馅口感鲜嫩、味道美。 我之前做牛肉馅没焯水，那饺子腥味重得难以下咽。后来按冷水下锅、快速捞出的方法焯水，饺子味道立马提升，家里人都爱吃。所以，做牛肉馅饺子，给牛肉焯个水很有必要！ 除了焯水，调牛肉馅也有不少窍门。调馅时先往肉馅里加入适量的葱姜水，边加边搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样能让饺子馅更加多汁。再放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉等调味料，顺着一个方向持续搅拌，搅拌上劲。 另外，食用油也不要少，在搅拌好的肉馅里淋上一些热油，不仅会激发出肉馅的香味，还能起到锁住水分的作用。同时，还可以切点韭菜末或者白菜碎拌进去，荤素搭配，营养又美味。 掌握了牛肉焯水和调馅的技巧，包出的牛肉馅饺子个个鲜香四溢。大家不妨也按照这些方法试试，保准能让你的家人吃得心满意足，赞不绝口！