西贝风波已经过去100天，西贝创始人贾国龙近日接受《南方周末》记者采访表达对这次风波的深刻反思。贾国龙表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”。

100天前，因一条微博引发的“预制菜”话题，西贝成为全网的舆论焦点。100天后，贾国龙首次向媒体表达了这100天里自己内心的反思。面对此前全网的讨伐，贾国龙坦言自己不应该和顾客硬刚，人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。并表示自己“长期忽视了顾客的声音”、“未来要耐心听每位顾客的意见。”

回顾这100天，在选择全网闭麦静音后，贾国龙带领下的西贝开始用积极的行动回应公众质疑。

1、为响应顾客对现制的要求，西贝在9月、10月先后对10余道产品进行现制调改，鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿、肉酱门店现炒....贾国龙对记者表示：”我们顺应消费者的期待和要求，认真调改中央厨房，让门店多承担处理环节，回归烟火气。“但贾国龙也坦言作为一家连锁餐饮品牌“西贝不可能完全脱离中央厨房，全部环节都由门店现做，因为管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。”

2、针对网友吐槽西贝价格贵，西贝也做出了积极响应。10月起对全国30余道产品降价，幅度近20%。客单价从92元下调至75元。面对降价是临时政策的质疑，贾国龙首次回应：“已降价的菜品不会再涨价，是长期的。同时，未来也会提供更好的附加服务，比如积极研发新菜，打造欢乐温馨的就餐体验。当然，成本和品质注定了西贝不会变成一个低价品牌，但也不是个高价品牌，我们希望顾客们在西贝吃得安心，而且物有所值。”

3、响应食安新规，全国落实“阳光厨房”，持续升级食安标准。面对社会对食品安全的更高要求，西贝主动在全国范围落实“阳光厨房”号召，全部门店实现明厨亮灶、后厨直播，产品制作情况在店内一目了然。西贝同期推出“食安卫士计划”，全员学习食安知识，并根据考核授予食安卫士星级。门店标配“一日食安员”负责门店食安标准落地。贾国龙透露，在风波期间，政府对西贝进行了80余次检查没有一起处罚。这也进一步证明西贝的食安基本面稳固。

在风波期间，西贝对全国门店一线伙伴平均涨薪500元，获得网友好评。贾国龙在采访中透露，西贝人工成本确实在这一风波期间上涨，未来西贝还将继续给伙伴涨薪涨待遇。

面对未来的长期发展，贾国龙表示西贝未来要打造“家庭欢乐餐厅”，“继续深耕儿童餐。和以前标准化、少人化思路不同，我正在尝试新的商业模式，在门店要多用人，用好人，而且待遇还要好，这可能也是未来连锁餐饮探索的新路径之一。”

面对曾经的规模梦想，贾国龙表示“未来要把扩张放慢，把欲望收缩一下，把这300多家店稳健经营好。”“但连锁中餐的天花板还没摸到，蜜雪冰城已经在全球开出五万多家门店了，中餐也有可能跑出一个开遍全球的品牌，一定会有。”