在早年间不管是猪杂、牛杂、羊杂这些，吃不上饭、吃不饱的人们没几个看得上。没有油、辣来包裹着，就水煮撒点盐吃，真的寡腥、寡臭，难吃。大家一致看上的是带肥的猪肉，那才是最爱。 旧时候日子苦，粮食常常不够分，肉更是难得的东西。屠宰猪牛羊，好肉部分先卖给有钱人，剩下的心肝肺肚肠这些，处理起来麻烦，又没冷藏办法，一热就坏掉，价格卖得低。清洗得用盐淀粉反复搓，费时费力。单纯煮熟加点盐，味道淡薄带涩气，许多人吃不惯。大家伙儿都盯着肥猪肉，那油水足，吃一口热乎乎的，能顶饿补力气。猪肉脂肪高，热量大，在缺油少粮的年月，正是身体最需要的。 沿海地方也差不多。三年困难那会儿，粮食紧巴巴，沿海渔民有鱼虾海鲜，却换不来够吃的米面。有人家吃野生黄鱼虾米顶日子，可没油没粮搭配，吃鱼吃多了照样掉膘。鱼肉蛋白多，但转成脂肪慢，寒天里不顶用。像萧红书里写的，呼兰有人办喜事摆松花江鱼，客人觉得小气，就盼着大块肥肉片。 内脏类东西营养其实不差，有铁有维生素，可胆固醇高，嘌呤也多。高血脂痛风的人得少碰。清洗干净就好，肠子翻过来搓，肾去白筋，肺灌水洗白。过去条件差，处理不好容易坏肚子，就没人稀罕。 后来日子好转，调料多了，烹法也变样。内脏用辣椒花椒爆炒，或酱油长时间卤，涩味没了，香气上来。牛肚烫火锅脆嫩，猪肠炒焦香，羊杂拌辣油下酒。鱼虾蒸好淋热油，鲜味全出来。街头小摊排队，价格也不再那么贱。从前避开的，现在成了热门。 肥猪肉还是很多人爱，油腻腻的解馋。可现在健康意识强了，瘦肉受欢迎，内脏适量吃补营养。饮食习惯随生活变，过去求饱求热量，现在讲平衡讲滋补。那些旧年头的吃法，留下的就是一份实打实的回忆。