茨菰山药焖小排冬至之后，不少人干、虚、浊。直播间就有人问，能不能推荐一道暖心暖身的菜。我询问国宾馆的大厨，有没有食材易得，制作简单的百姓小菜。他想了一下，推荐了茨菰山药炖小排。这道菜的妙处在于，用到了两种冬季的“地下宝物”，但做法却出奇简单，风味和营养层次远超普通小炒。从食材来看，小排提供优质氨基酸和温暖感；山药健脾益肺，是冬季平补上品；茨菰则能清热润肺，其特有的清苦回甘，能解肉类的油腻。三者同焖，可以相互成就，是一道“智慧菜”。具体的做法是，2至3人份，准备猪肋排300克，让摊主斩成小块。铁棍山药1根，茨菰8-10个，姜片4-5片。料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐少许。做法分为几步。第一，小排冷水下锅，加几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。第二，茨菰洗净，削去外皮，对半切开。底部的小蒂最好用指甲掐掉，可减轻苦味。山药去皮切滚刀块，立即放入清水中浸泡防止氧化变黑。第三，锅中放少许油，放入姜片和焯过水的小排，中小火煸炒至排骨表面微微金黄，烹入料酒和生抽，炒出香气。第四，将炒好的排骨转入砂锅或深炖锅，一次性加入足量开水，大火烧开后转小火，先焖煮30分钟。然后加入茨菰，继续焖煮20分钟。最后加入山药块，再焖15-20分钟，直至所有食材酥软。第五，尝一下汤汁的咸淡，根据情况补少许盐，开大火稍微将汤汁收浓一些即可。撒上少许葱花，香气扑鼻。这道菜，山药健脾固本，茨菰清热润燥，排骨温润滋补。餐桌上，有肉有菜有汤，口感丰富，大家不妨在未来半个月试一下。百姓小菜暖心暖身小菜晏秋秋