转自：中国食品报

当前，我国餐饮业正处于转型升级的关键时期，在《餐饮业促进和经营管理办法》的指导下，餐饮服务经营者进行数字化升级改造，加快线上线下融合发展，孕育出卫星店模式，成为破解餐饮业痛点、激活增长动能的一种新路径。在此，美团外卖携手中国烹饪协会发出倡议：

一、满足消费者需求，保障外卖餐质量

餐饮服务经营者应满足消费者的需求，依托AI选品能力，推行“小份菜”“单人餐”等菜品形式。依托供应链优势，从源头把控食材新鲜度与安全性。卫星店等新店型应建立与堂食门店统一的品质管理体系，确保食材供应渠道一致、质检标准统一、人员培训同步。将标准化出餐流程贯穿卫星店等新店型运营全过程，优化采购与加工流程、库存管理，减少食材损耗及浪费，实现经济效益与社会效益的统一。

二、改造轻资产店型，提升品牌竞争力

餐饮服务经营者可结合品牌定位与消费需求，灵活选择卫星店模式，实现消费场景精准覆盖。对于聚焦外卖服务的品牌，可采用缩小占地面积的店型模式，快速渗透核心商圈；对于兼顾社区服务的品牌，可打造“小堂食店”模式，同时满足周边居民即时用餐与外卖需求。基于“轻资产、快复制、高坪效”原则优化门店网络布局，降低运营成本，提升市场反应速度。

三、拥抱数字化工具，实现精益化运营

鼓励餐饮服务经营者以数字化工具赋能卫星店全链条运营。在选址阶段，积极运用AI工具，精准定位高潜力区域，降低拓店风险；在运营阶段，借助平台数据分析能力，夯实食品安全基础，优化菜单结构，提升厨房出品效率与食材利用率；在营销阶段，依托平台资源与用户标签体系，精准营销，提升门店曝光度与下单转化率。通过数字化手段实现人效与坪效双提升，打造“大店树品牌、小店拓市场”的双驱动发展格局，推动餐饮业可持续发展。