做发面馒头好吃可有不少讲究。我是北方人，对面食情有独钟。很多人在家做的馒头又硬又黄，问题往往出在发面。 发面时别只加酵母粉，有个小技巧能让面团快速发酵。准备盆，倒入适量面粉，加5克酵母粉，用筷子搅匀。冬天发面时间长，这时可多加点“它”（比如白糖），面团10分钟左右就能发好。 面发至两倍大，呈蜂窝状，就可以揉成馒头开蒸。我还试过蒸豆包，买现成豆馅，发好面包上豆馅，省时又方便。蒸的时候一锅两笼，上下各一笼很实用。这样蒸出的馒头又香又软，比外面卖的还好吃。 其实，揉面也有大学问。揉面的时候要多揉一会儿，把面团里的空气都排出来，这样蒸出的馒头才会更紧实有嚼劲。揉好面团分成小剂子后，还可以在案板上撒点干面粉，把小剂子搓圆按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包馒头的时候就更容易成型。 出锅也有门道，馒头蒸好后先别急着揭开锅盖，焖个三五分钟，这样能防止馒头因为突然遇冷而回缩。要是家里有老人小孩，还可以在发面的时候加点牛奶，蒸出的馒头奶香味十足，营养又美味。大家不妨都试试这些小窍门，相信你也能在家做出令人赞不绝口的发面美食！