年轻的人啊，你听我说： 防风草，看起来像 一根贫血的甜菜。 圣诞节的英国人说它能吃， 而我呀，实在难以相信。 - ——这是美国诗人奥格登·纳什（Ogden Nash）写下的句子，用来评价欧防风（parsnip）。 - 说实话，这首诗看起来不怎么样，欧防风本身，看起来味道也不怎么样。这大概也是为什么，这种长得像胡萝卜、颜色却没什么精神的蔬菜，在中国始终流行不起来。[斜眼R] - 可是在英国，它却成功混进了一年中最重要的一顿饭——圣诞大餐。烤防风草（Roast parsnip）被普遍认为是在 18 世纪以后，逐渐成为英国圣诞节的固定配菜。 - 原因其实很现实：冬季能吃到的新鲜蔬菜非常有限，而欧防风耐寒、耐储存，还会在霜后变得更甜。在“没得选”的冬天，它反而显得相当可靠。[赞R] - 传统的做法，是把欧防风根部偏硬、略带苦味的芯挖掉，再进行烘烤，这样口感会更好。但最近，为了减少浪费、也为了让圣诞大餐少点体力活，英国厨师开始“偷懒”：不再去芯，而是加入蜂蜜和芥末一起烤，用甜味和辛香来中和那股木质感。有兴趣的话，其实在家也能试试。[买爆R][买爆R] - 欧防风起源于欧亚大陆，曾经罗马人也有种植过，并在文献中还记录过一些欧防风和胡萝卜的区别，在甜菜普及之前，它曾被当作重要的甜味来源，甚至被称作“欧洲的蔗糖”， 也正因为这样，诗里把它称作“贫血的甜菜”，听起来刻薄，却并非全无来由。 - 和中国一样，如今不少国家也并不把欧防风当作餐桌主角。 在法国，它更多被当作动物饲料； 在意大利，则专门用来喂制作帕尔马火腿的猪。 - 甚至流传之一句俗语“the little pig gets the biggest parsnip”（小小猪吃最大的欧防风）， 意思是最小的孩子最受宠爱。看来在饲料界，欧防风到算得上是美食了。 - 不过，如果在野外看到欧防风，还是别太亲密。 和许多伞形科植物一样，欧防风的汁液含有光毒性化合物， 皮肤接触后再暴露在阳光[太阳R][太阳R]下，可能会引发水泡， 对家禽和牲畜也会产生影响。 - 但愿那些帕尔马火腿猪， 只认识欧防风的根， 永远不要吃到它的叶子和茎。：）[飞吻R][飞吻R] -