大约在十多年前，我在电视上看到过介绍台湾一家果醋作坊的视频。这家作坊不仅保留着前店后厂式的经营方式，在制作上也沿袭着传统的酿造工艺。故而，他们家生产的果醋非常受人们喜爱。但因为每年的产量就是这么多，卖完完，所以，也就无法满足大家的需求了。于是采访者就问作坊掌柜:“你们家生产的果醋这么受欢迎，且始终都供不应求，你为什么不再多开几家店，搞一下连锁经营或扩大再生产不好吗？”掌柜的只是淡淡的回答了一句:“我只有这么大的能力，要是盲目扩大的话品质就不能够保证了。”显然，在这位掌柜的心里，几代人传承下来的品质和招牌远远要比多挣些钱重要的多。 一边是宁愿少挣钱也要保住品质和字号，而另一边则是恨不得竭泽而渔，把老字号变现的手段发挥到极致。相比之下，仅对老字号而言，真乃是天地之别了！