为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。   麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!   很多人都有同样的感受：现在买回来的猪肉，怎么做都差点意思，炒菜不怎么出油，炖汤香味也不浓，就连最普通的红烧肉，都很难再吃出小时候那种让人惦记的味道，于是问题就来了，是我们舌头变挑了，还是猪肉真的变了？   这个问题，饲料行业出身、同时也是一线养猪大户的刘永好，说得很直白：现在大家吃到的猪肉，大多数来自三元猪，这种猪在全世界都通行，本身没有问题，甚至可以说是一个非常成熟、非常成功的选择。   三元猪并不是一个单一品种，而是通过不同猪种杂交培育出来的商品猪，它最大的特点就两个字——高效。   长得快、瘦肉多、吃进去的饲料能迅速转化成体重，几个月就能出栏，对养殖户来说，这意味着成本低、周转快、风险小，对市场来说，意味着供应充足、价格稳定，正是因为这些优势，三元猪才会成为今天市场上的绝对主流。   但问题也恰恰出在“太高效”上，猪肉的香味，并不是凭空来的，它需要时间，那些让人觉得香的味道，很大一部分藏在肉里的脂肪中，尤其是分布在肌肉纤维之间的脂肪，猪长得慢，脂肪就有时间慢慢沉积，风味物质也能逐步积累，猪长得快，这个过程就被大大压缩了。   三元猪为了提高瘦肉率，本身脂肪含量就低，再加上生长周期短，肉里的风味基础自然就薄了一层，做菜时油脂释放得少，香味也就弱了，这不是饲养技术退步，而是目标变了，过去追求的是“多、快、省”，而不是“慢慢香”。   养殖方式的变化，也在无形中影响着猪肉的味道，以前的猪，吃的东西五花八门，活动空间也大，身体状态更接近自然生长，现在的规模化养殖，为了稳定和可控，饲料高度标准化，环境高度统一，这种方式能保证安全和效率，但也会让肉的风味趋于中性，少了点层次感。   当然也不能把所有责任都推给猪，我们的味觉和心态，其实也变了，过去猪肉并不常吃，偶尔吃一次，印象自然深刻，现在肉类选择太多了，牛羊肉、海鲜轮番上桌，再加上重油重盐的饮食习惯，对猪肉这种本身味道相对温和的食材，要求反而更高，一点点柴、一点点淡，都会被放大成“不香”。   从更大的角度看，三元猪的普及，本身是一个时代选择，在需要快速解决肉类供应的时候，它的贡献是实实在在的，如果没有这种高效率的品种，今天的猪肉不可能这么稳定地出现在每个人的餐桌上。   而现在，情况正在慢慢发生变化，随着生活水平提高，越来越多的人开始愿意为口感和风味多付一点钱，一些养殖企业开始在育种上做文章，把本土猪的风味优势重新拉回来，也有人通过延长饲养周期、丰富饲料结构，去弥补效率带来的风味损失，市场不再只有一个答案，而是开始分层。   所以说，现在的猪肉不香，并不是哪个环节“做坏了”，而是效率跑在了前面，风味一度被放在了后面，三元猪没有错，它解决的是“有没有、够不够”的问题，而接下来要解决的，是“好不好吃”的问题，当这两件事逐渐被同时重视，猪肉重新变香，只是时间问题。   对于这件事你怎么看？欢迎在评论区留言讨论，说出您的想法！