不同的食用油的脂肪酸组成差异大。像橄榄油富含单不饱和脂肪酸，葵花籽油含多不饱和脂肪酸，椰子油饱和脂肪偏多，换着吃能让脂肪摄取更均衡，利于心血管健康。 而且各种油营养成分不同，橄榄油含多酚，芝麻油有芝麻酚类，亚麻籽油提供α - 亚麻酸，能互补营养。 从烹饪角度讲，耐热性也有差别。煎、炸适合烟点高的花生油、菜籽油；亚麻籽油、紫苏油适合凉拌。 另外，不同油口味不同，香油、花生油能提味，橄榄油适合西式凉拌，换着用能让菜更可口，告别油腻单调。