最近宁波好多开餐馆的老板都做了个大胆决定——把外卖平台的订单全停了，这波操作真的太给力了！为啥？你猜30块钱的外卖订单，平台能抽走多少？7块多！老板们到手就剩16块，这哪是合作共赢，分明是在割韭菜啊。 最近，宁波不少餐馆老板做了个大胆决定，干脆把外卖平台的订单全关了。乍一听很刺激，其实背后是算过账的精明操作。 你可能想不到，一份30块钱的外卖，平台先抽走7块多，老板手里只剩不到16块，还得扣掉打包盒的钱、一次性餐具的成本、骑手配送费，甚至还要算上为了曝光花在平台上的推广费，最后真正落到老板口袋里的钱，非常有这样一算，老板真正拿到手的钱可能连20块都不到。 餐饮业的毛利率顶多也就60%，房租、水电、人工，还有不断涨价的食材费用，都得从这点钱里扣掉。结果越多订单，反而亏得越厉害，有些老板直接说成“订单越多，亏得越狠”，形容这情况多荒唐。 刚开始，外卖兴起时，抽成10%还算锦上添花，但现在抽成上升到25%甚至30%，再加上满减活动、流量竞价，小微餐饮根本成了平台的“打工仔”。 不少城市早在2021年就有人试图逃离这种模式，而宁波最近这波动作，是忍无可忍后的彻底摊牌。最让老板们窒息的，不是钱少，而是那种“流量绑架”的无力感。 不参加促销，排名掉到最低，一天接不到几单。参加促销，单量上来了，每送一份饭还得倒贴几块钱。既然辛苦忙碌只能赔本赚吆喝，老板们干脆自己掌握命运。 所以，现在你在宁波打开外卖App，可能会发现许多小馆子显示“休息中”或者直接搜不到了。以为倒闭了，去店里看看就知道，灶台上的火旺得很，店里人声鼎沸，根本没半点要关门的意思。 这种线上线下的反差，其实就是老板们精心算过账后做出的选择。关掉外卖入口，省下抽成的钱，老板直接拿来回馈到店顾客身上。 多给几块钱肉、多给点折扣，熟客直接加微信社群，每天老板自己发菜单和预告，这样30块钱一份饭，顾客吃得更实在，老板赚得也更多。 更有意思的是，一些中小商家开始联合起来解决配送问题，自己聘请骑手负责周边送餐，这样既不交高额抽成，又保证速度。 还有老板联合批量采购食材，把成本压得更低，这种抱团抗风险的底气，是单打独斗时不敢想的。闭上外卖入口后，老板们还在升级堂食体验。 重新装修门店、改明档厨房、老板亲自招呼客人，让堂食承担起全方位感官体验。外卖只能传递味道，但堂食能带来“烟火气”和人情味，这是任何算法都模拟不来的。 这些年的外卖经验也让消费者慢慢改变了心态。大家开始厌倦预制菜的口感、过度包装，渐渐怀念一碗刚出锅的热饭和一句“您常来”。 虽然外卖平台流量很大，但它永远替代不了人与人之间的信任，也代替不了邻里之间那种真实的互动和联系。真正让顾客常来回头的，是老板和社区之间建立起来的熟悉感和信赖感，而不是冷冰冰的算法和排名。宁波餐馆的“退网”潮，看似在和平台斗，其实是在找回商业本质。 把精力从研究满减算法转回菜品口味，把利润从外卖平台的层层抽成中收回到自己手里。当菜好、服务暖，回头客自然留下，平台排位永远比不上真实味道和人情味。 总的来说，这波操作不仅仅是断掉外卖渠道，更像是一场城市小店对外卖“剥削”的自救，也是实体经济回归本质的一种尝试。 宁波餐饮老板们用自己的方式告诉大家，钱和流量固然重要，但味道和顾客关系，才是留住人心的根本。外卖关掉，堂食升级，抱团抗风险，老店新生，这才是小餐馆最真实的生意经。