重庆人从小吃到大的一道菜，我从小就不吃肥肉，唯独烧白却爱吃，烧白皮皮要糯，肥而不腻[自拍R] 1️⃣：五花肉洗净冷水下锅，放姜片、花椒和料酒煮30分钟捞出，五花肉用牙签扎上孔，四周都抹上老抽（干了又抹，我重复了三次） 2️⃣：晾干的五花肉热锅凉油，肉皮朝下放入锅中，盖上盖子开火，炸至没有噼里啪啦声的时候开盖，将肉皮炸至图片上的颜色就差不多了，放入猪肉的汤中泡半小时 3️⃣：锅中留底油放入姜末 花椒粒炒香，倒入洗好的咸菜炒干水气备用，上色剩下的老抽加入生抽 胡椒粉 白糖 少许盐搅拌均匀，切成片的五花肉放入其中均匀的抹上料汁 4️⃣：五花肉肉皮朝下放入碗中，盖上炒好的咸菜，放入蒸锅中，105度蒸90分钟，用一个盘子倒扣在碗上，翻过来即可