在四川，“锅摊儿”这个名字很奇特，“摊儿”字轻轻一翘舌，便带了三分街巷里的随意，七分锅边上的家常。 大概只有四川人可意会而不可言传吧。 它不像北方的锅盔、烧饼、煎饼什么的，是用发面揉面成团，再做成各种面食。 四川的“锅摊儿”有点类似于摊饼、蛋饼之类的。 它通常用面粉、鸡蛋调成糊状。 如果吃甜味，直接再加一点糖、牛奶什么的。 如果想吃咸味，需要再加入盐、胡椒、花椒、葱花、肉沫等。 调好的面粉半干半清，呈流动状，摊在锅里，自然成形，所以，“锅摊儿”的名字，大概由此而得来吧。 今天早上，突然想吃“肉锅摊儿”。 先生早上上班走得早，他一般就在单位食堂吃早餐。 我一个人早餐做肉锅摊儿，其实有点麻烦，但爱自己，就不要怕麻烦，哪怕一顿早餐也不要将就。 于是取出肉沫，油锅里炒熟（这一步也可以省去，把肉沫直接加在面粉里也可以）。 取出适量的面粉，打入一只鸡蛋，加入炒好的肉沫，再加入一点盐、糖、花椒粉，以及适量水，搅拌，成半流动状。 平底锅加少许油，加热。 舀一小勺调制好的面糊，摊在锅里，用勺子轻轻磨平。 我特意做成一小个、一小个的，这样好煎，也好吃，而不是摊成和平底锅大小的，吃的时候还需要切分。 看着面糊边缘渐渐由玉白转为微黄，起了酥酥的一圈脆壳，便用铲子轻轻一挑，顺势翻个身。 另一面贴着热锅，很快，那令人愉悦的焦黄便迅速蔓延开来，像秋日午后透过梧桐叶的阳光斑点。 咬一口，外焦里嫩，肉香、面香、葱香、椒香，被热气一烘，香气扑鼻。 单吃肉锅摊儿，肯定是不够的啦，再配上一碗自制的豆浆。 是用黄豆加少量绿豆，泡一晚上，早上起来，用豆浆机现打的，清香可口。 另外再配上一只咸鸭蛋。 今天的早餐，妥妥的了，简单却又丰盛。 好好吃饭，就是好好爱自己哦。 话说，你们那里有没有“锅摊儿”呢？或者，你们哪里叫什么呢？怎么做的呢？ 记录我的2025 记录生活 今日美食打卡 今日美食打卡日记