炒青菜想好吃，有不少诀窍。就拿炒小白菜来说，先摘掉老叶、切根，叶片斜切成片或手撕都行。起锅用猪油，放花椒粒爆香捞出，再加点海米炒到变色，接着大火爆炒，加食盐、蚝油拌匀出锅，又脆又绿。 炒油麦菜也简单，洗净切段，蒜末爆香后大火快炒，加鸡精、食盐、蚝油，几下就出锅，脆嫩营养。 还有通用技巧，准备青菜时，挑去老叶洗净切段，用淡盐水泡5分钟捞出控干。热锅凉油下蒜末小火炒香，微黄转大火，倒入青菜，沿锅边淋一勺水，加盐和糖，大火炒1分钟左右，出锅又绿又脆。