我做的醪糟，最终补救成功了。放恒温箱28度，24小时以后，酒水一点没出。饭体的温度倒是升到了31.5度，米饭又没有一点甜味，证明高温抑制了根霉菌产糖。无糖在31.5度下也无法产酒，米饭只会发酸变坏。赶紧弄来200克凉开水加一克安琪风味酒曲搅拌，然后分成四份淋进了四个碗里。米饭温度随即降到了28.5度，发酵箱温度降至25度。今早打开发酵箱，发现酒窝有7，8，9分的酒水，有清甜，纯甜，有甜中带酸的，大致味道让人满意。一共48小时后便停止发酵了。 总结：发酵箱做甜酒设定温度不能一成不变，主要保证酒体温度一致。也是一个细致活，不得马虎。当然这只是我的一点点心得，仅供大家参考和指正。