瘤芥菜其实是一种芥菜，属于大叶芥菜的一个变种。芥菜的品种很多，形态各异，叶用芥菜叫雪里蕻，茎用芥菜叫榨菜，根用芥菜又叫大头菜。瘤芥菜因为叶柄内侧长着如拇指大小的瘤状突起，故名瘤芥菜。 刚割下来的新鲜瘤芥菜炒食有苦味，腌制以后口感比冬腌菜更酸更开胃，吃起来鲜、香、脆、嫩，尤其是那一个个“瘤”，口味极鲜，有些菜农还会将“瘤”割下，单独卖个好价钱。 瘤芥菜的做法很多，可以炒毛豆，炒豆腐干，炒猪肚、炒肉片、炒豆角、炒灰树花，也能和开洋、春笋一起烧汤，还可以用来烧鲫鱼。瘤芥菜经过发酵以后会产生很多鲜味物质，堪称天然的味精，各种烧法都很美味。