“我爸说，烧菜太苦了。”

德明饭店老板朱德明岁数也大了，半生司厨，了然个中艰苦，没让儿子朱海频接班学厨，结果，儿子还是接了班。

人得服老，朱德明已经半退休，但仍旧还是店里照看照看，帮衬帮衬，特别是后厨，食材，出品，盯一盯，才安心。

德明饭店现在是儿子儿媳接手，年轻一代愿意接班已属难得。杭州城里多少家老牌子饭店，一代老板手里赚到钱了，二代不高兴接班，眼瞅着金字招牌，后继无人，心中惨淡。

朱德明的儿子儿媳不仅接班，还进取。八卦新村老店生意向来稳当，每天都有排队，小夫妻俩又在钱江世纪城开了家分店。

开新店，朱德明是不赞成的，儿子儿媳要强，打定主意要过江闯一闯。

“安安耽耽做好一家店就可以了，知足了。钞票赚不完的，开嘎多店做啥？”朱德明讲。

“对面是浙商银行总部，边上钱江世纪公园，寻常亲子游很多的，跟八卦新村老店很像，那想想客人有的。”

儿媳妇圆圆，高高瘦瘦一姑娘伢儿，身上有股劲，人也爽气玲珑，坐在那里能跟你喝到底，这点倒是很“老板娘”。

反倒朱海频内向，话语轻轻声，酒量也浅，和人一样温和，一圈人吃饭，他站站坐坐，招呼酒菜，话不多说，讲什么话题，总是笑笑，边上敬一小杯。

小夫妻俩一静一动，丝滑配合，微醺时，相看两不厌，秋波暗送，羡煞旁人。

萧山饭店开到杭州城区的很多，比如什么乐系列，反而杭州饭店开到萧山的少见。

大明档，水陆杂陈，江鲜渔获，四时鲜蔬，生腌熟醉，斩鸡卤鸭，大钵炖物，一应俱全。

入冬，杭州人要吃个炒二冬。二冬者，冬腌菜，冬笋。

德明家的冬腌菜，每年照旧自己做，经霜的长梗白菜就晒在八卦新村老店。楼上有屋顶花园，太阳大，则曝晒一天半即可。

“不用晒太长，晒的时间太长就不‘拧’，腌制倒是要十天半个月。”朱海频说。

冬笋切片，焯水去涩，伙同冬腌菜，猪油翻炒，麻油增香，脆嫩双响，老酒咪咪，杭州风情。

腊鲞蒸鸡，用的是广东绿皇香鸡，养足300天的鸡，攒够了鸡味。妙笔在鲞，打碎之鲞，以其碎，则有无处不在之意，鲞味沁出更均匀。

腊鲞是鲜物，另有鲞蒸子排版本。

红烧钱塘江米鱼是硬菜，萧山请客吃饭，不上一条米鱼，似乎不成宴。

平时用雪菜烧烧。米鱼是杭州湾进来的洄游鱼，咸水鱼，又经钱塘江淡水洗礼，风味独绝。

油豆腐千张烧肉是杭州人过年吃吃的菜。

从前慢，过春节，一钵头的油豆腐千张烧肉烧好，吃个几天，冷热都好吃，还有冻。再烧一锅菜泡饭，油豆腐冻塞进泡饭，一化，那个滋味，是杭州人的年味。

腊笋烧肉，所谓腊笋，山里毛笋，寒冬腊月晒制，西北风吹吹，跟酱鸭酱肉类似。传统冬天才有。现在有冷藏技术，一年到头都有。

也是年菜，过去老杭州人一烧烧一锅，过年吃吃，一家人可以吃上好几天。

卤鸭儿，色泽勾人夺目。鸭子就是传统缸吊头，杭州人做板鸭卤鸭基本都用缸吊头。此鸭干香，肉质紧实而不柴硬，油润度在线。

笋丝老鸭煲，鸭子用的是养在海边吃鱼虾长大的鸭，这是朱德明不久前去舟山找回来的。笋则各地都有，有无多大分别？旁人不晓，杭州人懂，以临安笋最佳。

菜籽油蒸双臭，臭豆腐、霉苋菜梗、菜籽油，萧绍铁三角，菜籽油就像绍兴师爷，将双臭打点得芳鲜迷人。

上面是发酵霉物，汤底是新鲜嫩南瓜，有长辈提携晚辈之意。

紫苏泥鳅豆腐煲，乍一眼看似咸菜，实则是腌过的紫苏。新鲜紫苏也可用，腌过风味更独特。

“我奶奶是龙泉人，紫苏腌制过，烧汤，是龙泉的烧法。再放豆腐泥鳅。泥鳅买回来养半个月，肚子里脏东西吐净，不剖，不去内脏，整条烧，这么吃。”朱海频介绍。

紫苏江南各地都有，浙西衢州一带烧鱼烧螺蛳必放紫苏，以其提鲜去腥。紫苏又以丽水龙泉一带所产品质为佳。

萝卜干炒毛豆，经典萧山菜，萝卜干切丁，抓洗去咸，毛豆焯水，保持翠绿，黄绿相间，咸鲜脆爽，下酒隽物。

脆皮大肠，杭州城里家家杭帮菜馆都会做，源头还是德明。

德明新店刚开不久，周边客人已经当成食堂，老牌子还是有号召力，毕竟没，三届米其林上榜。

遥想草创当年，朱德明从杭州火柴厂食堂出来，在陶瓷品市场开了家面店，中午带点小炒。那时候，很多开饭店的老板、厨师长去陶瓷品市场挑餐具，附近没什么饭店，都去德明吃，菜烧得好，人带人，捧红了德明。

如今，德明饭店猛龙过江，开到萧山，也算是杭州餐饮界的一段佳话。

朱德明80年代还做过水产生意，江鲜水产能拿到好货。

袁子才讲，“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”，在我看来，做餐饮，食材是根本，其次才是烹饪。

德明饭店（钱江世纪城店）

地址：IOC杭州国际办公中心南区3幢1号（门店在一楼,停车可停负二楼哦）

吃什么推荐：卤鸭儿、紫苏泥鳅豆腐煲、腊笋烧肉、油豆腐千张烧肉、笋丝老鸭煲、腊鲞蒸鸡、雪菜烧钱塘江米鱼、炒二冬、脆皮大肠