葫芦科 木鳖瓜 Momordica cochinchinensis 苦瓜属 藤本植物 胡萝卜素 番茄红素 蔬菜 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 木鳖瓜Momordica cochinchinensis，是一种属于葫芦科Cucurbitaceae苦瓜属Momordica的植物，原产于东南亚各国及澳大利亚昆士兰州。该植物因其鲜艳的橙红色而闻名，这种颜色源于β-胡萝卜素与番茄红素的混合。 Momordica cochinchinensis 是一种多年生藤本植物，可长达 15 米，茎直径可达 4 厘米。掌状叶片具有3至5个裂片，叶柄（叶茎）长6–10厘米。叶片在茎上交替排列，宽度和长度均可达20厘米。 该物种为雌雄异株，即雄花和雌花分别生长在不同的植株上。雄株的花序由单花或长达10厘米的总状花序组成，而雌花为单生。所有花蕾均被苞片完全包裹，随着花朵成熟，苞片会裂开。成熟花朵具有5片淡黄色花瓣和黑色花心。 果实呈椭圆形至广椭圆形，长约15厘米，直径约10厘米，果皮上布满众多小刺。它们最初为绿色，成熟后转为深橙色/红色，内部含有大量不规则形状的棕色或灰色种子，这些种子被明亮的红色假种皮包裹。 在北半球，该物种的花期为6月至8月，果实于8月至10月左右成熟。在澳大利亚，花期为12月至1月，果实于2月至4月成熟。 果实、种子和种子油中含有大量β-胡萝卜素和番茄红素，这些成分共同赋予果实组织特有的红橙色。果肉和种子均富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中油分含69%不饱和脂肪酸，其中35%为多不饱和脂肪酸。