要说家常菜里最能让人闻到香味就走不动道的，南乳五花肉绝对能排进前三！这道菜色泽红亮诱人，肉质软糯入味，南乳特有的醇香和五花肉的肥美完美融合，简直是米饭杀手级别的存在。

做南乳五花肉，选材是关键。首先五花肉要选那种肥瘦相间、层次分明的，大约一斤左右就够了。太肥的吃着腻，太瘦的又不够香，三层肥两层瘦的最完美。南乳汁是这道菜的灵魂，去超市买那种红腐乳，连带里面的红色汤汁一起用，大概需要三到四块腐乳加上两大勺汤汁。再准备几片姜、几瓣蒜、两根葱，八角、桂皮、香叶各来一点，冰糖一小把提鲜，料酒、生抽、老抽适量。对了，如果家里有绍兴酒的话，用来代替料酒会更香哦！

先把五花肉洗干净，切成三厘米左右的大方块。别切太小，炖的时候会缩水的。冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，煮个三五分钟捞出来用温水冲洗干净。这一步叫焯水，能把肉里的血水和杂质去掉，吃起来才不会腥。

焯好水的肉块要用厨房纸吸干水分，不然等下煎的时候会爆油。热锅凉油，把肉块皮朝下放进去，中小火慢慢煎。听着"滋滋"的声音，看着肉皮慢慢变得金黄，那个香味已经开始让人咽口水了！煎到四面都微微焦黄就可以盛出来备用。这一步虽然麻烦点，但能把多余的油脂煎出来，成品吃起来香而不腻，绝对值得！

锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒。这时候要有点耐心，看着冰糖慢慢融化，从白色变成淡黄色，再变成琥珀色，最后变成漂亮的枣红色，而且开始冒小泡泡的时候，赶紧把煎好的肉块倒进去，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。这就是红烧肉红亮诱人的秘诀！不过要小心别炒糊了，糊了会发苦。

肉块裹好糖色后，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。这时候厨房里已经香气四溢了，邻居估计都要来敲门问你在做什么好吃的了！

接下来就是重头戏——加南乳！把准备好的南乳块用勺子压碎，连汤汁一起倒进锅里，翻炒均匀。看着肉块瞬间裹上一层艳丽的红色，那股特有的腐乳香气混合着肉香扑鼻而来，简直让人欲罢不能！加入两勺生抽、半勺老抽调色，再淋一圈料酒，翻炒均匀。

倒入开水，水量要没过肉块，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候千万别着急，好菜都是炖出来的！大概需要一个小时左右，期间可以翻动几次，让肉块受热均匀。

炖到筷子能轻松插进肉里，汤汁也变得浓稠的时候，开大火收汁。要不停地翻动，让汤汁裹满每块肉，直到剩下浓稠的红亮酱汁就可以出锅了！装盘的时候撒点葱花或者白芝麻点缀，颜值瞬间提升一个档次。

夹起一块，颤巍巍的，肥而不腻，入口即化，南乳的咸香和肉香在舌尖上跳舞，配上一碗热腾腾的白米饭，汤汁拌饭都能吃两大碗！这道菜最适合周末做，一家人围坐在一起，边吃边聊，幸福感爆棚。

小贴士：

如果喜欢吃软烂一点的，可以多炖一会儿；喜欢有嚼劲的，时间就缩短点。剩下的汤汁千万别倒掉，第二天煮面条或者炖土豆都是绝配！还有，南乳本身有咸味，加盐的时候要尝着来，别一次加多了。