老辈人常说，花生米是最实在的零嘴儿，扛得住时间的消磨，也经得起牙口的考验。在湖南，这份实在又多了一层香辣的滋味。逢年过节或是平日里来了客，主人家总会端出一碟蛋酥花生，金黄油亮，撒着星星点点的辣椒面和盐霜，瞧着就惹人食欲。这花生吃起来酥脆爽口，蛋香浓郁，辣味恰到好处地吊出花生的油脂香，让人一粒接一粒停不下来。

主料自然是颗粒饱满的红皮花生，鸡蛋是挂糊的关键，能让花生炸出来格外酥脆。调料只需盐、细辣椒面，再按个人喜好添一点花椒粉。面粉和淀粉各半混合，能让酥壳薄脆不硬。先把鸡蛋磕进大碗里打散，加入盐、辣椒面、花椒粉搅匀，再把花生米倒进去，让每一粒都裹满蛋液。接着将混合好的粉料分次撒进去，边撒边搅，直到每粒花生都均匀沾上一层薄粉，彼此不粘连，静置片刻让粉料回潮，炸的时候就不容易脱糊。

锅里倒足油，烧到五六成热时转中小火，把花生分批下锅，用筷子轻轻拨散防止粘连。随着油温升高，花生会慢慢变成漂亮的金黄色，能听到细微的噼啪声。炸到外壳发硬、用漏勺颠簸能听到清脆响声时，就可以捞出来控油了。趁热再撒少许细盐和辣椒面颠匀，晾凉后会更酥脆。

刚出锅的蛋酥花生烫手时还不算最好吃，得等它彻底凉透，那股子酥劲儿才全数释放出来。抓一把在手里，薄薄一层外壳裹着饱满的花生仁，入口先是蛋香和椒盐的咸辣，咬开便是干脆利落的碎裂声，随后花生的油脂香慢慢漫开，满口生香。这花生最适合当作佐茶的小点，或是配上一杯小酒慢慢消磨。过年时装一碟摆在桌上，红红火火的颜色很是应景。看似不起眼的一粒花生，因着这层金黄的外衣和湘地特有的香辣，便成了一份平凡日子里扎实的慰藉。