平菇别再炒着吃了。裹上五香面糊，炸两次，外壳金黄酥脆，内里柔韧多汁，撒上辣椒粉和欧芹碎，一口一个比肉还香。

按下面的步骤，你也能做出一盘秒杀炸鸡店的炸平菇。

调糊是酥脆关键

1. 准备一个大碗，加入1勺面粉、2勺淀粉、适量五香粉和1小勺盐，五香粉是风味灵魂，不能省略。

再分次加入适量清水，边加边用筷子朝一个方向搅拌，直到面糊呈顺滑浓稠状，面糊的稠度以能挂在平菇上、缓慢滴落为宜，调好的面糊放在一旁静置5分钟。

平菇处理要挤干

1. 平菇洗净，撕成小朵，大小均匀，锅中烧开水，水开后放入平菇，焯水1分钟，捞出过凉水。

焯水能去除土腥味，也让平菇变软，捞出后用双手用力挤干平菇中的水分，水分越少，炸出来越酥脆，挤干后的平菇放入大碗中备用。

裹糊炸两遍

1. 将挤干的平菇分次放入面糊中，用筷子翻拌，让每一朵平菇都均匀裹上厚厚一层面糊，裹糊要饱满，不要露出平菇原本的颜色。

2. 锅中倒足量油，烧到六成热，将裹好面糊的平菇逐朵下锅，中火慢炸，一次不要下太多，避免粘连，炸到平菇表面微黄、定型后捞出。第一遍炸约一分半钟。

3. 油温升高到七成热，将炸过一次的平菇重新下锅复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分，炸到颜色金黄、碰撞时发出脆响即可捞出控油。

撒料开吃

1. 炸好的平菇装盘，趁热撒上适量辣椒粉和欧芹碎，辣椒粉可以换成孜然粉或者椒盐，按你喜欢的口味调整。

2. 颠匀后即可上桌，一口咬下去，外壳咔嚓作响，内里平菇柔韧多汁，五香和辣味在嘴里散开，你可以当追剧零食，或者配一杯冰啤酒。

做好的炸平菇，比炸鸡还上头，一盘根本不够吃，试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢撒辣椒粉还是孜然粉。

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