我们今天所吃的粮食都是由野生草本植物进化而来的。人们挑选那些最厚实饱满的谷粒来播种，年复一年，它们就从野草变成了人工培植的粮食作物。 小麦是我国北方人们的主食，自古就是人类的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。 小麦是禾本科植物，是目前世界上分布最广泛的粮食作物之一。在我国，小麦已有5000多年的种植历史，而且种植区域广泛。 目前，小麦在我国的种植面积和总产量仅次于玉米和水稻，居第三位。 根据播种季节的不同，小麦分为春小麦和冬小麦。冬小麦在秋季播种，次年夏季收获；春小麦则在春季播种，当年夏、秋收获。我国小麦以冬小麦为主。 大麦和小麦的区别 大麦也是人类古老的粮食作物之一，已有几千年的种植历史。目前，我国的大麦多产于淮河流域及其以北地区。 大麦籽粒扁平，中间宽，两端较尖，呈纺锤形。大麦成熟时，籽粒与稃紧密粘合，不易分离。 不过有一种裸大麦的籽粒与稃则易分离—青稞。 从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短；大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作制啤酒的原料或作饲料，小麦主要用来加工成面粉；大麦的收割时间比小麦要早。 把小麦磨成粉末就是面粉。人们用面粉做成各种美味的食物，品种繁多，花样百出，风味迥异。 按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。它比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。在蛋糕方面仅限于水果蛋糕使用。 中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。 低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在 8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合用来做蛋糕，松糕；