“菜市场冻鸡爪28元一斤，卤味店虎皮凤爪58元一斤，比鲜牛肉还贵！” 近期，越来越多消费者发出这样的感慨。曾经作为“边角料”的平价美食，如今却成了餐桌上的“奢侈品”——生鸡爪价格十年翻番，熟鸡爪单价突破50元，而同期鸡胸肉始终稳定在6-8元一斤，这种悬殊的价格反差，让不少人疑惑：同样来自鸡身上，凭什么鸡爪能卖得这么贵？

从“平价解馋零食”到“鸡爪刺客”，这场价格狂飙的背后，绝非单一因素导致，而是进口断供、需求爆发、成本高企三重压力下的必然结果，更折射出食品消费市场的结构性变迁。鸡爪价格暴涨的核心，是供需两端的严重失衡——供应端进口量锐减造成巨大缺口，需求端消费热潮持续升温，一减一增之间，价格自然水涨船高。

供应端的“断供危机”来得猝不及防。长期以来，我国鸡爪市场高度依赖进口，巴西、泰国、美国等国贡献了超60%的供应量。但从2024年起，全球供应链接连遭遇冲击：巴西爆发禽流感，中国紧急暂停其禽肉进口60天，而巴西作为我国最大鸡爪进口来源国，其供应中断直接导致市场“失血”；泰国、阿根廷等国相继启动行业整顿或暂停出口，俄罗斯关停部分加工产能，2025年我国生鸡爪进口量同比减少15.37万吨，缺口难以填补。更雪上加霜的是，中美贸易政策调整后，美国生鸡爪因关税增加失去价格优势，进口量大幅下滑，仅余少量熟制鸡爪可对华出口，进一步收紧了供应闸门。

国内产能虽在努力补位，但增量有限。2026年国内白羽鸡出栏量预计从92亿羽增至97亿羽，但鸡爪作为鸡副产品，产量与鸡肉产量绑定，无法单独扩大生产。一只鸡仅能产出两只鸡爪，即便鸡肉产量增加，鸡爪的供给弹性依然不足，难以覆盖进口端留下的巨大缺口。而曾经通过灰色渠道流入市场的“免税鸡爪”，因监管收紧和合规风险高企，2026年流通规模进一步萎缩，让供应紧张局面雪上加霜。

需求端则呈现“爆发式增长”。随着消费升级，鸡爪早已摆脱“边角料”标签，成为餐饮和零食赛道的“顶流”。火锅店的虎皮鸡爪、卤味店的柠檬无骨凤爪、预制菜里的酱香鸡爪，都是引流爆品；年轻人追剧、聚会时，鸡爪更是必备零食。巨量算法数据显示，2022年至2024年7月，鸡爪搜索指数从57771激增至1174919，两年增长20倍；艾媒咨询数据显示，2023年中国无骨鸡爪线上市场规模已达49.8亿元，同比增长16.5%，44岁以下消费者占比超93%。春节等传统旺季更是加剧了需求集中爆发，2026年节前年货采购潮直接推动鸡爪价格再攀高峰，形成“越涨越抢、越抢越涨”的循环。如果说供需失衡是涨价的导火索，那么全产业链的成本上涨，则是支撑高价的核心动力。与鸡胸肉等“走量型”产品不同，鸡爪的加工和流通环节，隐藏着大量隐性成本。

十年前，鸡爪主要是家庭餐桌的配菜或夜市小吃，消费场景单一，价格自然亲民；如今，它既能登上高端火锅店的菜单，也能作为网红零食在线上热销，消费场景的多元化推高了其“心理价值”。在火锅店，一份虎皮鸡爪能卖到30元/份（约3只），换算下来每斤超50元，消费者愿意为“即食、美味、社交属性”买单；在线上，无骨鸡爪按克售卖，118克售价23.9元，相当于每斤101元，依然供不应求，这种“小分量、高单价”的模式，正是抓住了年轻人“愿意为便利和体验付费”的心理。

鸡爪价格飙升，受伤最深的是普通消费者。对大多数人来说，鸡爪不再是随手可买的零食，而是需要“精打细算”的消费品——菜市场28元一斤的生鸡爪，买两斤就够一顿家庭聚餐，花费近60元；卤味店58元一斤的熟鸡爪，一小盒就需要40多元，相当于两天的菜钱。不少网友吐槽：“以前追剧能啃一斤鸡爪，现在只能买几个解解馋，吃不起了！”

这种“吃不起”的背后，是消费市场的分化。一方面，年轻人愿意为鸡爪的美味、便利和社交属性付费，支撑了高端鸡爪市场的繁荣；另一方面，普通消费者对价格敏感，鸡爪价格翻倍后，只能减少购买频次，甚至放弃食用。这种分化让商家更加倾向于布局高端市场，进一步推高了鸡爪的整体价格，形成了“高端越贵、平价越缺”的循环。