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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.抹茶豆沙软包」

抹茶豆沙软包|软乎乎糯叽叽！香软拉丝爆赞！

经典网红款的抹茶豆沙软包！家庭自制的配方和详细操作流程来咯！

抹茶和红豆本身就是相当经典的搭配，麻薯的加入让馅料更加富有层次感，口感也更丰富。

这款面包的做法不难，想简单一点可以买馅料成品，但其实红豆馅料和麻薯自制也并不难。另外面团是要经过两次发酵的，发酵到位后期的柔软程度才会更好。因为是做的抹茶味，高温容易让抹茶变色，所以烤制的时候建议加盖锡纸，避免烤黄或上色过度等情况。

抹茶豆沙软包

【食材】（一共6个）

馅料：红豆100g、细砂糖30g、玉米油30g、水怡20g、水适量

麻薯：糯米粉80g、玉米淀粉20g、牛奶130g、糖30g、黄油10g（后放）

面团：高筋面粉250g、奶粉20g、糖25g、干酵母3g、抹茶粉10g、牛奶165g、盐2g（后放）、黄油20g（后放）

做法步骤 ▶

1、处理红豆：红豆加清水浸泡1夜，至能轻松搓破皮的状态。加入适量清水用煮饭模式煮2遍煮熟至软烂。

2、炒馅料：连汁水一起倒入破壁机打至细腻的豆沙泥（想做带颗粒状的豆沙馅可省略这个步骤），再炒干水分，呈现抱团且不粘刮刀的状态。贴面覆盖保鲜膜冷藏备用。

3、处理面团：面盆中加入除开黄油和盐的所有材料，混合成团，再揉面团逐渐光滑能拉出厚的粗膜状态。然后加入黄油和盐，至出现有弹性的手套薄膜状。

4、发酵：揉好的面团35℃发酵1小时左右至2倍大小。

5、做麻薯：趁这个时间来做个麻薯，先将糯米粉、玉米淀粉和糖混合均匀，倒入牛奶，搅拌融化，过筛一遍更细腻，覆盖保鲜膜扎些小孔放入蒸锅蒸15分钟蒸熟，中心位置没有白心就熟了。趁热加入黄油，抓揉融化至充分吸收，然后反复折叠拉扯，至非常细腻丝滑状态，均分成6份，约45g/个，用保鲜膜包裹备用。

6、面团整型：发酵好的面团转移到揉面垫，直接分切成6份约80g/个，分别团圆，继续覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7、包馅料：将面团擀成圆片，翻过来，先放入麻薯铺平，再加入豆沙馅（30~40g/个），然后包成三角形，注意收口处捏紧实防止露馅。

8、二次发酵：将做好的面包翻过来光滑面朝上，放置于烤盘中，放入烤箱发酵模式35℃发酵40~60分钟，至明显变大。烤箱中可放一小碗热水保湿。

9、割花纹：发酵好的面包上筛上适量干面粉，再用刀片割出花纹，注意刀的深度不要割到馅料避免露馅。

10、烤制：送入提前预热好的烤箱，上火170℃下火180℃烤20分钟左右，5分钟左右加盖锡纸防止过度上色。可根据实际情况调整温度和时间。

11、出炉，开吃！

小贴士 ▶

1.红豆要提前1夜浸泡，夏天室温高推荐要放冷藏。泡至能手搓破皮的状态。

2.馅料要炒至水分变干，抱团且不粘刮刀。避免馅料太湿可能会影响面包烘烤时爆浆或成品塌陷等情况。

3.面团揉至粗膜时候再加黄油，避免黄油过早加入会干扰面筋的形成。要注意黄油要提前软化。

4.后盐法也是为了避免影响面筋的形成和发酵过程。

5.麻薯不喜欢或嫌麻烦可省略，这里加入麻薯是为了增加更多的口感。

6.二次发酵时可搭配一碗热水，增加面包的湿度，避免水分流失面皮变干。

7.烤制时注意加盖锡纸，避免抹茶上色过度会偏黄不好看。

8.烤制的温度和时间根据实际情况和烤箱脾气自行调整。

抹茶豆沙软包，抹茶豆沙软包，软糯香甜拉丝诱人！层次分明口感丰富！无论是当日常点心或早餐包都相当推荐！做法不难，抹茶控可以试试！

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