湘楚之地的水乡总在夏日捧出独特的时令风物，藕尖便是其中一味。当荷花还在酝酿绽放，潜藏于淤泥中的嫩白藕带便悄然抽节，被农人敏锐地寻获。这纤细脆生的茎芽，是湖区赐予餐桌的短暂恩物，与家常的肉片同炒，便成就了一道脆嫩鲜辣、镌刻着季节印记的菜肴——藕尖炒肉。

取得藕尖，贵在一个“鲜”字。清晨从荷塘摘回的藕尖，色泽乳白中透出淡淡的粉，周身沾着湿润的泥气与水意。需仔细清洗，去除表面薄衣，那莹润如玉的质地便全然显露。斜刀切成寸段，断面处沁出清甜的汁液，这便是它风味的本源。肉的选择则不拘，猪前腿肉或里脊皆可，切成薄片，用少许酱油与淀粉抓匀，为其赋予底味与滑嫩的口感。备上几颗红艳的泡椒或新鲜的小米辣，两三瓣蒜切片，这简单的配伍，已为风味的交响埋下伏笔。

铁锅烧热，滑入油，油温升起后先下肉片快速滑炒。待肉色转白，脂香逸出，便拨至锅边，就着余油将蒜片与辣椒煸出辛香热烈的气息。此刻主角登场，藕尖段倾入锅中，与热油激烈相逢，发出清脆悦耳的声响。急火快炒是成败关键，时间的延宕会轻易夺走那份天赋的脆嫩。沿着锅边烹入一勺黄酒，激发出更复合的香气，再调入适量的盐与少许生抽，快速颠勺翻炒。整个过程如行云流水，不过一两分钟，藕尖染上油润的光泽，与肉片、辣椒浑然一体，即可出锅。

成品的藕尖炒肉，色彩明快诱人，藕尖依旧挺括，入口是毫无迟疑的爽脆，伴随着清甜微涩的汁水，瞬间唤醒味蕾。肉片的嫩滑与脂香，恰到好处地融入这份清甜之中。而辣椒的鲜辣则如点睛之笔，并非霸道的刺激，而是层层推进的暖意，将藕尖的田野之气与肉香紧密糅合。