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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.圣诞花环曲奇」

圣诞花环曲奇|满满圣诞氛围！酥香可口颜值高！

圣诞氛围满满的圣诞花环曲奇饼干！好吃又好看！

饼干的红绿色彩是圣诞特有的色彩，简单的花环形状搭配白巧粘满的坚果粒，就像是圣诞花环上的绿植和花朵，富有浓浓的圣诞节日氛围。

曲奇饼干的做法很简单，但在冬天做很容易出现挤爆裱花袋，甚至挤不出来的情况，所以一些操作中的小技巧要注意。

圣诞花环曲奇

【食材】（共约30~40个）

食材：黄油130g、糖粉60g、全蛋液60g、低筋面粉180g、奶粉10g、抹茶粉3g、红曲粉3g

装饰：白巧克力50g、坚果粒和蔓越莓干粒适量

做法步骤 ▶

1、处理黄油：黄油提前室温软化到手指能轻松按压的状态，加入糖粉，用刮刀翻拌混合均匀，避免待会打发时糖粉飞溅出来。打发至微微膨胀发白，但不要打发过度。

2、加蛋液：分5~6次加入常温的全蛋液，蛋液一定要常温，避免与黄油温差导致水油分离。每一次加入蛋液后都充分搅打均匀之后再加入下一次，至蓬松发白流畅的状态。（冬季室温低推荐全程坐温水操作。）

3、加粉类：过筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌至混合均匀无干粉的状态。

4、调色：因为要做两个颜色，这里先均分成两份，再分别加入抹茶粉和红曲粉，翻拌混合均匀。红色可以加适量红丝绒液调至自己满意的红色。

5、分装：方便装入裱花袋，推荐用八齿裱花嘴。

6、造型：烤盘中垫上烤垫，挤上花环形状。（此时烤箱提前预热，180度预热10分钟）

7、烤制：放入提前提前预热好烤箱，165℃烤25分钟左右，大约8分钟时加盖锡纸，防止饼干表面上色过度。烤制后期要随时观察，根据实际情况调整温度和时间。

8、晾凉：出炉，放置网架上自然晾凉。

9、准备巧克力液和坚果碎：白巧克力隔水融化成巧克力液备用；适量坚果和蔓越莓干切成细颗粒状备用。

10、装饰：用晾凉的饼干的一小半蘸适量巧克力液，趁未干的状态撒上适量坚果粒装饰。

11、定型：自然冷却或放入冰箱冷藏使其快速凝固成型，开吃！吃不完的及时密封分装保存。

小贴士 ▶

1.黄油和鸡蛋都要提前从冰箱拿出来恢复室温。黄油一定要软化到位！冬天软化慢可将黄油放入烤箱发酵模式35℃左右软化。冷藏鸡蛋想快速恢复室温可将鸡蛋放入密封袋中，浸泡在30°C左右的温水中回温。

2.配方中用全蛋液、蛋黄、蛋白的区别：全用蛋白比较脆比较清爽；全用蛋黄比较酥，浓香型；新手推荐用全蛋，容错率高，口味比较兼顾。

3.如果冬天室温低，可全程将操作容器坐温水操作，尽量保持在30℃左右。可避免太干硬不好挤的情况。

4.黄油与糖粉先混合一下无干粉状态再打发，避免糖粉飞溅出来。

5.蛋液一定要多次少量加入，每次都要充分融合之后再加入下一次。

6.挤曲奇时就提前把烤箱预热上，这样挤好就马上烤，避免耽搁时间久曲奇软化塌陷形状不坚挺。

7.新手建议一次做一个颜色，或者烤箱小就配方减量，尽量不让翻拌好的粉团或挤好的曲奇等待太长时间。

8.烤箱预热时的温度要比烤的温度提高10~20度左右，烤的时候改低温度即可。因为打开烤箱瞬间温度会骤降10度左右。

9.饼干晾凉就马上密封分装起来，避免回潮。

圣诞花环曲奇，酥脆香甜！简单美味！好吃又好看！浓浓的圣诞风味！

—— end ——

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