春天的餐桌要是少了笋，总觉得缺了点鲜活的滋味。刚从竹林里挖出来的嫩笋，带着山涧的清润水汽，和滑嫩的肉丝同炒，每一口都是鲜脆与软嫩的双重暴击，香得人连扒三碗饭都停不下来。这道脆笋炒肉丝，是我家春天最常端上桌的家常菜，做法不复杂，却藏着让米饭见底的魔力。

要做出好吃的脆笋炒肉丝，食材的选择是第一步。笋要选带着笋壳的新鲜春笋，用指甲能轻松掐出印子的才够嫩，那种外壳发硬的老笋，炒出来会发柴。买回来的笋先削去外壳，切掉根部老硬的部分，切成薄片后放进沸水里焯烫3分钟，这一步是为了去除笋里的草酸，避免涩口。焯好的笋捞出来放进凉水里浸泡1小时，再撕成细条切成段，这样处理后的笋口感会更脆嫩，也更容易入味。肉丝我喜欢用猪里脊肉，顺着纹理切成细丝，这样炒出来才不会老。切好的肉丝里加入半勺胡椒粉、一勺老抽、两勺淀粉，用手抓匀后淋上一勺食用油再次抓拌，油能锁住肉丝的水分，炒出来会格外滑嫩。配菜还需要准备蒜末、红辣椒碎和青辣椒丝，红辣椒提香，青辣椒增鲜，蒜末则是这道菜的灵魂香气来源。

一切准备就绪，就可以开始炒菜了。先把锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的食用油，油温六成热时，把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速滑散，看到肉丝全部变色就立刻盛出来，这一步一定要快，时间长了肉丝就会变老。锅里留少许底油，转小火放入蒜末和红辣椒碎，慢慢爆出香味，注意不要炒糊，否则会发苦。接着把沥干水分的笋条倒进锅里，开大火快速翻炒2分钟，让笋条充分吸收油香和蒜香。这时把刚才炒好的肉丝倒回锅中，和笋条一起翻炒均匀，让每一根笋丝都挂上肉丝的鲜气。调味的时候，先加入半勺盐、两勺生抽，用锅铲快速翻炒让调料化开，再放少许鸡精提鲜，最后把青辣椒丝倒进去，翻炒10秒就可以关火出锅了。青辣椒不能炒太久，要保持它清脆的口感和鲜亮的颜色。

端上桌的脆笋炒肉丝，红黄绿三色相间，光是看着就让人食欲大开。夹一筷子放进嘴里，笋的脆嫩和肉丝的滑嫩在齿间碰撞，鲜辣的汤汁裹着每一丝食材，香得人忍不住眯起眼睛。我总喜欢把菜汁拌进米饭里，每一粒米都吸饱了鲜爽的汤汁，连吃三碗都觉得不够。

这道脆笋炒肉丝，没有复杂的技法，也没有昂贵的食材，却藏着最踏实的家常滋味。春天的笋鲜，猪肉的香，辣椒的辣，在一口热锅里交融成让人难忘的味道。它不仅仅是一道下饭菜，更是刻在中国人骨子里的饮食智慧——用最简单的食材，做出最动人的烟火气。就像春天总会如期而至，这盘脆笋炒肉丝，也会在每个春笋上市的季节，准时出现在我家的餐桌上，用鲜爽的滋味，提醒着我们平凡生活里的小确幸。