清晨六点半，厨房飘来第一缕香气。锅铲与铁锅碰撞出清脆的"叮当"声，像极了妈妈喊我起床的暗号。今天要教大家的，是让全家人抢着添碗的肉沫米粉，这道看似普通的家常菜，藏着让平凡日子发光的秘密。

准备米粉：200克（干米粉需提前泡发，鲜米粉直接待命），猪前腿肉150克（三肥七瘦最妙），鸡蛋，蒜末2瓣、姜末1茶匙、小米辣2个（不吃辣可省略），生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许。

把干米粉像泡温泉般享受40℃温水30分钟，鲜米粉直接跳过这步。烧开一锅水，放入米粉煮至用筷子能轻松夹断，立刻捞起过凉水，这招能让米粉弹牙不粘牙。猪肉剁成黄豆大小的颗粒（别剁成肉泥！保留颗粒感更香），加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制。这时候可以去准备其他配料，让肉肉充分吸收调味。

热锅凉油爆香蒜末姜末，闻到香味立刻倒入肉沫快速翻炒。当肉粒泛白时，放小米辣，沿着锅边淋入1勺料酒，瞬间激发出醉人的香气。接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖，炒到每粒肉都裹着酱汁，撒把葱花就能出锅啦！碗底铺上沥干水的米粉，像盖被子般铺上肉沫，煎好的荷包蛋盖上，最后浇两勺滚烫的骨汤（没有就用开水+半勺鸡精）。看着热气裹着香气升腾，瞬间治愈所有起床气！

记得小时候，妈妈总在清晨五六点起床准备早餐。她做的肉沫米粉总要多放一勺猪油，说这样才够香。后来我离家求学，在异乡的早餐店总找不到记忆中的味道。直到某个加班的深夜，突然想起妈妈教的方法，用宿舍小锅煮出的米粉，虽然卖相粗糙，却吃出了眼泪的味道。

现在端起这碗金黄诱人的肉沫米粉，嗦一口爽滑的米粉，咬到肉泥的满足感，再配上一个焦香的荷包蛋，这哪里是早餐？分明是幸福的的味道！快系上围裙，让这道充满魔力的家常菜，开启你元气满满的一天吧！