山西吕梁离石区的新山湾醋业，以传承百年的非遗工艺酿造陈醋，每一滴醋液都浓缩着古法匠心与地域风味，成为吕梁醋香文化中极具代表性的存在。作为离石粮食醋传统手工酿造技艺的保护单位，这里将传统酿醋智慧代代延续，成就了独树一帜的醇厚醋味。

原料的精挑细选，是新山湾陈醋风味的根基。酿醋匠人张国忠坚持亲赴产地，筛选高粱、谷糠、麸皮、大曲等上等五谷杂粮作为原料。高粱赋予醋液醇厚底色与天然色素，谷糠让醋醅保持疏松透气，麸皮则为发酵微生物补充充足营养，多种原料的精妙搭配，从源头奠定了醋品的优良基础。更难得的是，除少量山梨酸钾外，产品不添加任何化学添加剂，纯粹保留了纯粮陈醋的本真口感。

古法工艺的坚守，是新山湾陈醋的灵魂所在。企业融合“低温酒醪液体发酵”“高温接种引火，熏淋陈醅结合”等特色技法，每一个环节都恪守传统标准。

尤为关键的是“夏伏晒、冬捞冰”的贮陈老熟工艺：三伏天，新醋在阳光下充分晾晒，加速发酵进程，让醋香愈发浓郁醇厚；寒冬时，通过捞去醋中冰块浓缩醋液，去除杂质的同时让口感更显清亮绵长。作为非遗核心的淋醋工序，需将白醋醅与黑酪分别入缸长时间浸泡，经慢泡细淋萃取而成，让每一批醋品都保持稳定的地域风味特质。

从原料筛选到工艺酿造，新山湾醋业以极致匠心守护着传统醋艺。这里的陈醋，不仅是餐桌上的调味佳品，更是非遗技艺的鲜活载体。每一滴醋液中，都藏着吕梁大地的物产馈赠，更凝结着代代酿醋人的坚守与智慧，让千年醋香在时光流转中始终醇厚绵长。