傍晚时分的菜市场总是最热闹的，青菜摊子上还带着水珠，肉铺的灯照得红肉透亮。路过常去的那家摊位，四季豆堆得小山似的，翠绿饱满，顺手就挑了一大把。旁边肉案上的前腿肉看着也新鲜，让老板绞了粗粒的肉沫——这肉沫啊，不能太细，得有颗粒感，炒出来才香。回家的路上，脑子里已经把这道肉沫缸豆的做法过了一遍，简单又下饭，正好对付夏末秋初这种懒洋洋没胃口的天气。

肉沫缸豆做起来不费事，关键是把几样材料备齐了。四季豆掐头去尾，撕掉两边的老筋，切成半厘米见方的小丁——也有人喜欢切长段，但我觉得切碎了更容易入味，和肉沫也能更好地融合在一起。切好的豆丁用盐水泡一会儿，既去生涩，又能保持炒出来翠绿的颜色。大蒜拍碎剁成末，干红辣椒剪成小段，喜欢麻辣口味的，再备一小撮花椒。

热锅倒油，油温上来后先把花椒扔进去炸出香味，捞出来不用。接着下蒜末和辣椒段，刺啦一声，厨房里立刻弥漫开焦香。这时候倒入肉沫，快速划散，煸炒到肉沫变色、微微发黄，肉香被彻底激发出来。肉沫里淋一圈料酒去腥，再加一勺生抽提鲜，翻炒均匀。泡好的四季豆丁沥干水分，倒进锅里，和肉沫一起翻炒。这时候火要大，手要快，让每一粒豆丁都沾上肉香。

炒到四季豆颜色变深，表皮微微起皱，就是快熟了。沿锅边烹入少许清水，盖上盖子焖一两分钟——这一步不能省，四季豆一定要熟透，吃着才安心。打开锅盖，水分差不多收干，撒上盐和一点点白糖提鲜，翻炒几下就可以出锅了。装盘时能闻到肉香混合着豆角的清甜，颜色也好看，绿的绿，红的红，肉沫金黄油亮，看着就让人食欲大开。

端上桌，就着一碗热腾腾的白米饭，肉沫的咸香、四季豆的脆嫩、辣椒的微辣在嘴里交织。有时候生活里的满足就这么简单，一道家常菜，一家人围坐在一起，吃得踏实舒坦。下次再去菜市场，看到新鲜的四季豆，还会想买回来做这道肉沫缸豆，因为它的味道，就是我们平常日子里最熟悉、最安心的滋味。