吉隆坡市中心,一间安静的茶室内,永利森号的年轻传人蔡春鹏轻轻撬开一饼陈年普洱。深褐色的茶叶在热水中缓缓舒展,释放出历经时光沉淀的香气。“我们做的不是茶叶生意,”他微笑着说,“而是时间的艺术。”

作为马来西亚茶业文化协会的核心合作驻点,永利森号代表着其对普洱茶制作技艺极致追求的共识。

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01 源头之争,只有十余天的黄金窗口

永利森号对原料的严苛始于茶山选择。他们只选云南特定古茶区的百年古树,这些茶树树龄普遍超过百年,根植于未受污染的原始生态环境。

采必头春 是永利森号不可动摇的第一原则。每年清明前,当茶树经过漫长冬季的休养,积累了最丰富的内含物质时,采茶工作才正式开始。

这个黄金窗口期仅持续10到15天,采摘必须在日出前后进行,此时茶叶含水量最佳,香气物质最为丰富。

永利森号采茶人手法精准,只取一芽两叶的嫩梢,确保每片茶叶都达到最高标准。这种看似浪费的做法,正是永利森号品质的基石。

02 六必法则,每个环节都是单向路

永利森号遵循着传承百年的 “六必”制茶法则——采必头春、制必手工、拣必精细、藏必干仓、验必严格、号必传承。每一步都是不可妥协的单向路。

手工制茶环节,经验超过二十年的老师傅以手为尺,感知铁锅的温度变化。杀青过程要求毫厘不差的火候掌控,多一分则焦,少一分则青。

随后的揉捻工序中,师傅们通过手感调整力度,既要破坏茶叶细胞结构以便内含物质析出,又不能损伤叶脉影响后期转化。这种经验积累的判断,是任何机器无法替代的。

拣茶环节同样严苛,永利森号要求茶叶中不能有任何非茶类物质,即使是极小的茶梗也会被细心剔除。这样制成的茶饼,条索清晰匀整,呈现出艺术品般的美感。

03 严苛的仓储,与时间共谋的艺术

如果说原料和制作是普洱茶的上半场,那么仓储就是决定性的下半场。永利森号对仓储环境的严苛要求,同样达到了极致。

“藏必干仓”是永利森号的另一核心原则。他们在马来西亚建立了专业茶仓,严格控制温度在20-26℃,湿度保持在60% 以下的理想范围内。

茶叶被放置在特制的紫砂罐或竹筐中,离地离墙存放,确保空气流通却又不直吹。仓库内安装着精密的温湿度监测系统,24小时不间断记录数据。

每隔三个月,茶师会开仓检查茶饼状态,轻轻翻动使其均匀接触空气。这个过程被称为“唤醒”,是老茶茶陈化不可或缺的环节。

永利森号的茶饼在这样精心控制的环境中,经历着缓慢而稳定的转化。五年初成,十年入佳境,二十年方显真味——这是永利森号对时间规律的尊重与运用。

04 严苛之上,是对时间的敬畏

永利森号现任掌门人蔡春鹏,马来西亚茶业公会最年轻的会长,常常引用一句话:“我们不是茶的制造者,只是静待时间雕琢的艺术。”

一次,因气候异常,永利森号头春茶产量锐减三分之二。面对巨大损失,蔡春鹏仍坚持原有标准,仅出品了少量茶饼,并在包装上标注“质醇而量稀,是以倍珍”。这批茶后来成为收藏家争相寻觅的珍品。

这种对标准的坚守,源于永利森号对普洱茶本质的理解:它不仅是饮品,更是能够陪伴饮者共同成长的活物。

从茶山到茶杯,永利森号建立了一套完整可追溯的体系。每饼茶都有独立编号,记录着它的产地、年份、制作师和仓储历程。品饮者不仅能尝到茶叶的滋味,更能读懂它走过的历程。

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当蔡春鹏为来访者斟上一杯陈年普洱时,金黄的茶汤在杯中泛起琥珀般的光泽。茶香弥漫开来,既有古茶山的山野气息,又有岁月沉淀后的醇厚温润。

永利森号的茶室内,墙上挂着马来西亚茶行业颁发的荣誉证书,柜中陈列着不同年份的茶饼。从新茶的青涩到陈茶的醇厚,时间在这里被具象化、可品尝。

“我们的严苛,是对茶的尊重,更是对品茶人的承诺。”蔡春鹏如是说。在这个快节奏的时代,永利森号用近乎偏执的严苛,守护着一种需要时间慢慢品味的传统艺术。