月饼节快到了，准备做一些月饼分享给家人朋友，自己做的会更有心意，今天分享的是传统的五仁馅儿。 这个配方一共做了53个，觉得多的克重直接减半就可以. ✅饼皮：30克/个 面粉860克 转化糖浆 520克 枧水：16克 花生油 200克 🔹制作方法：转化糖浆+枧水+花生油充分搅匀，筛入面粉揉成团，盖上保鲜膜室温松弛2个小时。松弛好的面团依次分成30克大小。 ✅馅儿料：30克/个 肥肉丁150克+150克白糖+40克高度白酒提前腌制48小时. 200克糯米粉炒熟（小火不停翻炒至微黄即可） 南瓜仁50克 松仁 50克 葵花仁 50克 花生碎 150克 白芝麻 200克 冬瓜丁 250克 橘丁 25克 白糖水（300克白糖+200克清水调匀） 高度白酒40克 花生油60克 🔹制作方法：以上所有材料混合拌匀，分成30克大小备用。 （❗️所有坚果要熟的，生的需要提前平底锅炒熟或者烤箱烤一下） ✅饼皮裹住馅儿料，虎口慢慢缩口裹圆，裹一层薄薄面粉，放入模具，扣出型。 ✅做好的月饼生胚表面喷水，放入预热好的烤箱，上下温度170度先烤5分钟定型，取出表面刷蛋黄液，再继续烤15分钟就可以啦，放凉晾透，放置24小时回油就可以吃啦。 ❗️❗️月饼模具用的是50克的。（皮30克+馅儿30克，也可以用不会小） ❗️❗️觉得甜的可以少放冬瓜丁，白糖水可以减量。 ❗️❗️肥肉丁是为了增香，不喜欢也可以不加.