要说冬天里最治愈的一锅菜，番茄土豆炖牛腩绝对能排进前三！酸酸甜甜的番茄汤底，软糯入味的土豆，再加上炖得酥烂、入口即化的牛腩，光是想想就让人忍不住咽口水。这道菜不仅营养满分，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。今天就手把手教你做这道暖心暖胃的家常美味，保证让全家人吃得连汤汁都不剩！

做这道菜，食材选对了就成功了一半。首先主角牛腩，建议选带点肥油和筋膜的部位，比如坑腩或崩沙腩，炖出来口感更丰富，不会柴。大概准备500克左右，够三四个人吃。番茄要选熟透的，那种捏起来微微发软的最好，汁水多、味道浓，准备3到4个大的。土豆挑黄心的，淀粉含量高，炖出来粉糯粉糯的，2个中等大小的就够了。再准备一小块姜、几瓣蒜、两根葱，八角、桂皮各一小块增香，香叶两片，冰糖一小把约15克，料酒、生抽、老抽、盐、番茄酱适量。哦对了，番茄酱是点睛之笔，能让汤底颜色更红亮，味道更浓郁，别省略！

先把牛腩切成3厘米左右的方块，别太小了，炖完会缩水。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，这一步叫"焯水"，能去掉血水和腥味。焯好的牛腩用温水冲洗干净，沥干备用，千万别用冷水冲，肉质会变紧。

番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块。土豆去皮切滚刀块，泡在水里防止氧化变黑。姜切片，蒜拍扁，葱切段，葱白和葱绿分开用。

热锅凉油，油稍微多一点，先下姜片、蒜瓣、葱白爆香，接着放入牛腩块，中火煸炒到表面微微发黄。这时候沿着锅边淋入一勺料酒，"滋啦"一声，酒香瞬间激发出来。加两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，让牛腩裹上漂亮的酱色。

接下来放入三分之二的番茄块，加一小把冰糖，中火翻炒出汁。番茄会慢慢变软出水，和牛腩融合在一起，这时候厨房里已经香气四溢了！炒到番茄几乎化成酱状，就可以加水了。

加入开水没过食材，一定要是开水哦，冷水会让肉质收缩变硬。放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖。这时候你可以去追一集剧、刷会儿手机，大概炖一个小时左右。

一个小时后，打开锅盖，挑出香料扔掉，把剩下的三分之一番茄块和土豆块加进去，这时候再加两勺番茄酱，搅拌均匀。继续盖上锅盖，小火再炖20到30分钟，直到土豆用筷子一戳就透，牛腩软烂到入口即化。

尝一下汤汁，根据口味加适量盐调味。如果喜欢汤汁浓稠一点，可以开大火稍微收一下汁，但别收太干，那个酸酸甜甜的汤汁拌饭简直绝了！一锅色泽红亮、香气扑鼻的番茄土豆炖牛腩就大功告成啦！

盛一碗热腾腾的白米饭，浇上浓郁的番茄汤汁，放上几块酥烂的牛腩和粉糯的土豆，一口下去，酸甜开胃，肉香四溢，从胃里暖到心里。

这道番茄土豆炖牛腩，看似步骤多，其实就是在炒一炒、炖一炖，剩下的交给时间就好。周末有空的时候炖上一锅，满屋飘香，家人围坐一桌，这就是最朴实也最珍贵的幸福味道。