馄饨皮不只是包馄饨，卷上一整只腌好的虾仁，炸到金黄酥脆，外皮像脆壳一样，咬开虾肉鲜嫩弹牙，一口一个超过瘾。

按下面的步骤，你也能做出一盘比天妇罗还香的炸酥脆虾。

虾仁开背去腥是关键

1. 鲜虾去头去壳，保留虾尾，用刀在虾背划开，挑出虾线，开背后的虾仁遇热会自然卷成虾球，造型更好看。

2. 将处理好的虾仁放入碗中，加入葱段、姜片、一勺料酒、适量黑胡椒粉、盐和少许鸡精，用手抓拌均匀。

黑胡椒去腥，盐和鸡精给底味，葱姜进一步去腥，腌制15分钟，让虾仁充分入味。

馄饨皮卷虾有技巧

1. 取一张馄饨皮，平铺在案板上，将腌好的虾仁放在馄饨皮的下半部分，虾尾露出馄饨皮外。

2. 从下往上将馄饨皮卷起，包住虾身，卷到一半时，将两侧的馄饨皮往中间折，像包糖果一样。

然后继续卷完，两边拧紧，让馄饨皮紧贴虾仁，馄饨皮不需要抹水，虾仁表面的水分就能粘住。

3. 依次包好所有的虾卷，放在盘子里备用，虾尾露在外面，炸出来红亮好看。

炸至金黄酥脆

1. 锅中倒足量油，烧到六成热，判断油温：筷子放入油中，周围冒出密集小泡即可。

2. 将包好的虾卷逐根下锅，中火慢炸，一次不要放太多，避免粘连，炸到馄饨皮表面微黄、定型后捞出，第一遍炸约一分半钟。

3. 油温升高到七成热，将炸过一次的虾卷重新下锅复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分，炸到颜色金黄、碰撞时发出脆响即可捞出控油。

炸好的馄饨皮虾装盘，趁热撒上少许椒盐粉或者蘸番茄酱、甜辣酱，外皮酥脆掉渣，虾肉鲜嫩弹牙，一口一个停不下来，你可以当追剧零食，或者作为宴客小食。

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