每当厨房飘出那股熟悉的焦香，我就知道，今晚的晚餐注定不平凡。煎茄子饼，这道看似普通却藏着无限惊喜的家常菜，正悄悄唤醒我对童年味道的记忆。小时候，奶奶总在夏末秋初茄子最盛的时候，端上一盘金黄酥脆的茄子饼，外皮微焦，内里软糯，蘸上一点蒜泥酱油，吃得我连手指都忍不住舔干净。如今，当我亲手复刻这道菜时，才明白：原来，这配方怎么不早点发现！

制作煎茄子饼，选材是关键。首选紫皮长茄子，表皮光滑、肉质细嫩，这样的茄子水分适中，口感最佳。准备两根中等大小的茄子，洗净后去蒂，切成薄片，再改刀成小丁，大小如黄豆般均匀。切好后撒入一勺盐，轻轻拌匀，静置十分钟。这一步是为了逼出茄子多余的水分，避免煎制时吸油过多，也能让成品更加紧实有嚼劲。

腌好后，用纱布或干净的厨房纸将茄子水分挤干。这一步千万别偷懒，水分越干，煎出来的饼越酥脆。接着，将处理好的茄子丁放入大碗中，加入鸡蛋、一勺玉米淀粉（增加酥脆感）、黑胡椒粉和葱花，再淋入一勺食用油，搅拌均匀。面糊的状态应是能抱团但不稀流，若太干可加少许水，太稀则补点面粉。

接下来是成型的关键。取适量茄子糊，用手轻轻团成圆饼状，厚度约一厘米左右，不要太厚，否则不易熟透。平底锅预热，刷一层薄油，将茄子饼轻轻放入，中小火慢煎。耐心是美味的催化剂——一面煎至金黄后，再翻面，反复煎制约六到八分钟，直到两面金黄、外酥里嫩。

当你用铲子轻压饼身，能感受到微微的弹性，说明已经熟透。出锅前，可撒上一点熟芝麻或葱花点缀，香气瞬间升级。趁热咬上一口，外皮酥得掉渣，内里却软糯清香，茄子的甘甜与调料的咸香完美融合，连平时不爱吃蔬菜的孩子都抢着吃。

这道煎茄子饼，不仅做法简单，食材也极其亲民。它不像大鱼大肉那般隆重，却能在平凡的日子里，用一口温暖治愈人心。无论是作为早餐搭配粥品，还是晚餐的小菜，它都毫不逊色。

如今，每当我煎起这道菜，厨房里弥漫的香气，仿佛又把我带回了那个阳光斑驳的午后。奶奶坐在灶前笑着看我吃得满嘴是油，轻声说：“慢点吃，锅里还有。”原来，有些味道，不只是食物，更是爱的传承。