恩施地处武陵山区，土家族、苗族等少数民族在此聚居，形成了独特的饮食文化。合渣的朴素清淡，柏杨豆干的醇厚耐嚼，这两种食物如同恩施的山水，清新中带着坚韧，简单中蕴含深意，诠释着土家人与自然和谐共处的智慧。

合渣是土家族的传统菜肴，也称“懒豆腐”。将黄豆浸泡后磨成浆，不过滤豆渣，直接加入菜叶煮熟即可。制作简单，却营养丰富，豆香与菜香自然融合。恩施人吃合渣有多种方式：淡合渣清爽原味，酸合渣开胃下饭，还有加入肉末的荤合渣。一锅合渣，一碗苞谷饭，便是土家人日常的餐食。这种朴素的食物，体现了山区人民因地制宜的饮食智慧，将有限的食材转化为滋养身心的美味。

柏杨豆干则需更多耐心与技艺。恩施柏杨镇产的豆干已有数百年历史，选用本地黄豆，经过浸豆、磨浆、煮浆、点浆、压榨等十余道工序制成。其中“三次卤制、三次烘烤”的工艺尤为关键，使豆干色泽金黄，口感筋道，豆香浓郁。制成的豆干可即食，可炒菜，也可作为旅途干粮。薄薄一片豆干，浓缩了黄豆的精华，更凝聚了制作者的心血与时间。

合渣与柏杨豆干，一为新鲜即食，一为耐储干货；一为家常便饭，一为待客佳品，共同构成了恩施土家饮食的基本框架。它们生于斯，长于斯，吸收着武陵山区的云雾雨露，承载着土家族的历史记忆。品尝这些食物，不仅能感受恩施的山水之味，更能理解土家人在艰苦环境中创造美好生活的坚韧与乐观。在这片神奇的土地上，最简单的食材被赋予最深厚的文化内涵。