最近，读清代著名诗人、散文家和美食家袁枚的《随园食单》，在书中看到他写茶叶的一段话，心里不是滋味，他就这么瞧不起安化黑茶？原文如下：“……除吾乡龙井外，余以为可饮者胪列于后。
武夷茶 余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处。僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜恰情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以渝至三次而其味犹未尽。
龙井茶 杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。
常州阳羡茶 阳羡茶深碧色，形如雀色，又如巨米，味较龙井略浓。
洞庭君山茶 洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。
此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。”



在袁枚认可的清代名茶谱系里，龙井清雅、阳羡鲜润、君山高洁、武夷韵长，皆是文人茶席的座上宾。而盛名在外、贡茶传世的安化茶，却被简单的一句“概行黜落”，直接划出了好茶之列。早已名满天下，上入宫廷为皇家贡茶，下走丝路为边疆刚需的安化黑茶，为何在一代美食大家袁枚眼中，竟不入流、不值一品？
《随园食单》里“安化”是“安化茶”的代称，那时安化茶是指安化黑茶。袁枚所处的乾嘉时期，安化黑茶品类分级已经十分成熟，从细嫩到粗老，依次分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖。以袁枚的文人身份、社交圈层与生活地域，结合安化黑茶的历史、产品特点以及销售情况，可以推断，他此生能够接触、偶然品饮到的安化黑茶应该是其中的“贡尖”。
袁枚在《随园食单》中黜落“安化”，究其根本原因是他个人茶审美的极致偏爱，与黑茶风味天然相悖。
袁枚一生品茶，最推崇的核心意境，是清、鲜、甘、雅。
他深爱龙井，爱其水清茶绿、淡雅无尘，是山野本真的清润之味；他盛赞武夷，爱其入口清芬、舌底回甘，三杯余韵不绝，能释躁平矜、怡情悦性。在他的品茶逻辑里，好茶当清雅脱俗、气韵轻盈，入口无厚重压迫感，品之能静心安神、滋养心性，适配江南文人的闲居雅趣。
而安化黑茶，是完全不同的茶品体系。作为后发酵茶，它不追新香、不逐鲜爽，主打醇厚沉稳、温润内敛的风骨。清代传统安化黑茶，自带独特的松烟气韵，茶汤饱满厚重、滋味浓郁深沉。对于习惯了清茶浅韵的江南文人而言，这种厚重、沉稳、浓烈的茶汤质感，无异于“味重近浊”，少了文人喜爱的清逸空灵，自然难入袁枚的法眼。
新茶微带的收敛苦涩、沉稳厚重的茶汤调性，恰恰是黑茶的精髓，却刚好踩在了袁枚品茶审美的对立面。口味偏好的差异，让一代大家，与千年黑茶的韵味擦肩而过。



还有一个原因是南北茶饮圈层割裂，古今茶用场景截然不同。
我们如今熟知的安化黑茶，是全民共享的养生好茶、文旅名茶、收藏臻品。但在清代，安化黑茶有着极其清晰、固定的市场定位：专供西北、滋养民生、稳固边贸。
自明清以来，安化黑茶便是国家官方官茶，是茶马古道的核心茶品。它跨越千山万水，源源不断输送至西北草原戈壁，成为游牧民族解腻消食、祛湿养生、日常必备的生活刚需。它扎根大地、服务民生、支撑边贸，是接地气、利万民、稳边疆的“务实之茶”。
而彼时的江南茶圈，是完全独立的饮茶体系。龙井、阳羡、君山、武夷，立足江南文士圈层，用于雅集品茗、待客酬宾、修身怡情，是风雅之茶、圈层之茶、审美之茶。
袁枚半生定居江南，交友、宴饮、品茗皆在文人雅圈。他接触的茶，皆是精工细作、追求清鲜雅韵的小众名茶。安化黑茶常年深耕西北市场，极少进入江南文人茶席，不在主流文士的饮茶清单之中。
在清代固化的名茶认知里，江南清鲜绿茶、武夷岩韵名茶，才是正统雅茶；而主打民生实用、边疆刚需的安化黑茶，自然被视作“非主流茶品”。圈层的隔阂、场景的错位、地域的差异，让袁枚对安化黑茶缺乏深度认知与品饮共情，黜落之举，也就顺理成章。
更值得我们理性看待的是：袁枚的评判，从来只是个人审美，绝非客观定论。
他品茶重清雅、重意境、重浅韵，是文人个人情趣的选择，无关茶品优劣。



安化黑茶的价值，从来不需要依靠文人茶席的背书。
于庙堂之上，安化天尖、贡尖自明清起便是皇家贡茶，登紫禁、入深宫，是帝王权贵认可的顶级佳茗；处江湖之远，它横贯茶马古道、驰骋万里边疆，数百年滋养塞外苍生，守护边疆民生，是实打实的济世之茶。
它雅可登朝堂，俗可入万家，既有高端贡茶的品级风骨，又有普惠万民的民生温度。这种兼容并蓄、沉稳包容的特质，恰恰是清鲜小文茶不具备的大气格局。
其实，袁枚的取舍，从来不是对安化黑茶品质的否定，而是一场跨越古今的审美错位、地域差异与圈层隔阂。
岁月流转，沧海桑田。数百年后的今天，制茶工艺迭代升级，品饮方式与时俱进，安化黑茶早已完成华丽蜕变。



现代安化黑茶，依托精细原料、科学工艺、标准化生产，褪去了旧时的松烟粗感，茶汤温润绵柔、醇和甘甜、陈香纯正，层次感丰富、适口度极高。褪去厚重凛冽，留存温润物性，既保有黑茶独有的醇厚底蕴，又兼具适口、养生、耐品的现代茶韵。
更重要的是，当代茶人品茶，早已跳出古代“唯清为雅”的单一审美。我们懂得：茶无高低，各有风骨。绿茶赏鲜，岩茶赏韵，黑茶赏沉。清鲜是雅，醇厚亦是大美。
若是袁枚生于今日，细品一杯工艺精进、陈香悠扬、温润醇和的现代安化黑茶，想必定会推翻当年的武断定论。他会懂得，有一种茶，不逐一时鲜香，沉淀岁月、内敛包容、润物无声，历经时光转化，方能成就越陈越香的独特风骨。


作者：汪勇
责任编辑：邓放