主料 | 生鲜熟食店现成处理好的整只猪前脚或后爪500克。辅料需提前备齐，包括干辣椒8颗约15g剪段去籽备用；花椒粒3小勺共6-7g装入茶包袋（便于后期捞出）；八角2个、桂皮半块指甲盖大小碎末状即可；香叶4片撕开成小块。调味料有料酒两汤匙，生抽三瓷勺约50ml，老抽一瓷勺调色用冰糖8颗小粒或3g代糖替代也可（甜味提鲜关键）。
二、预处理工序 1. 解冻清洗：猪蹄从冷冻层取出自然解冻至室温后流水冲洗2分钟去除血水。重点搓洗关节缝隙处粘附的碎骨渣，用小刷子清理表皮绒毛更彻底；冷水入锅加葱结3根姜片4薄片和料酒一汤匙焯煮，开盖大火烧沸1分半钟立刻关火捞出（避免蛋白质凝固收缩导致杂质残留）。剪爪定型：戴厚手套将猪蹄逐只对剖砍断大骨节形成三部分带筋肉块。每份约50g左右便于受热均匀，过凉水冲洗表面浮沫后沥干水分备用；砂锅底部铺双层纱布防止炖煮时脱落碎渣堵塞排气孔（传统老火汤必备操作）。
三、核心烹饪阶段 1. 热油爆香底料：中火烧至七成熟倒入食用葵花籽仁30g，待纹路清晰冒青烟转小火加入花椒粒煸炒出香气后盛起备用。这一步需用锅铲勤翻动避免焦糊影响风味；砂锅内留约1汤匙热油转大火放干辣椒段爆香（全程保持2分钟内完成防止苦味生成）。煎制增色：猪蹄逐块码入锅中每个面接触高温表面各30秒。观察肉皮逐渐卷曲焦褐并释放油脂时迅速淋两汤匙黄酒，借蒸汽掀开锅盖挥发酒精促进香气迸发；同时加入香料碎末（八角桂皮下油爆15秒钟出甜味），转中火煨煮3分钟让调料的辛香味渗入肉质纹理。
四、调味收汁指南 混合生抽老抽冰糖后沿锅边淋半碗热水，水量需完全没过猪蹄表面；加盖大火烧沸15分钟后开盖翻炒防止糊底（若汤量不足可补开水至标准水位）；转小火慢炖40分钟每间隔8-12分种转动位置避免局部焦化。最后观察汁水粘稠度达到挂勺状态时，撒现磨白胡椒粒半茶匙提鲜去腥后离火盛出装盘（全程操作需保持火力稳定）。五、关键细节提示 猪蹄焯煮环节建议冷水下锅且保留浮沫不要撇除；剪骨节处用厨房剪刀比菜刀更安全易控，避免飞溅伤人。爆香花椒后立即盛出防止余温焖焦影响整体风味层次；收汁阶段需全程守候观察火苗大小与汤量比例变化（太急会导致外糊内生）。六、营养搭配建议 猪蹄富含胶原蛋白但脂肪含量较高，可配搭苦苣黄瓜丝解腻。若追求低脂版可将传统冰糖替换成代糖并增加10%的芹菜段同煮；晚餐时段食用时需减少主食摄入量避免热量超标（每百克生重约含254大卡）。点击主页获取更多家常菜谱大全~