文/李伟

作为夜市经济的践行者，三十九中老烧烤总店，在重庆南岸区上新街，从偏安一隅的路边小摊，到现在拥有8家门面，六、七百平米，用行动书写了一段励志创业史。

开创者李经维，如同大隐于市的高人，在缭绕烟火中忙碌，着装随意，个性十足，与食客们谈笑风声，然而在他云淡风轻的背后，却是师出名门，精通多种菜系，一路走来，每一步都是故事。

不同一般的烹饪经历，造就三十九中老烧烤卓尔不群的同时，也理所当然地成为了重庆的夜市地标。

出道始于中餐，师从烹饪名家

2001年重庆小芳村酒店开业，集中餐、火锅、茶楼于一体，宾客云集，生意红火，在重庆名噪一时。

李经维就是这个时候出道，在小芳村酒店学做中餐。当时墩子老大曾华，为师爷级烹饪大师刘景奎徒弟。刘景奎在重庆餐饮界声名显赫，曾在“川菜黄埔军校”味苑餐厅工作，1982年受公派到美国会仙楼餐厅事厨，不仅展现了重庆川菜的魅力，还推动了巴渝饮食走向世界，也给自己的事业添上辉煌一笔。

曾华作为刘景奎徒弟，功夫全面，手艺了得，雕刻和刀功更是出类拔萃，曾在烹饪大赛中获得金奖。先后在重庆宾馆、渝州宾馆和扬子岛等著名宾馆事厨。刚刚出道的李经维，因其踏实、勤奋、肯干、好学，受到曾华重视，经过一段时间考察后，正式收为徒弟。

在老师曾华指导下，李经维水案、杂务、笼锅、凉菜、小吃、打荷等等，一样样做起，几乎有关烹饪的每项工作都做过，最终站墩子、上炉子，顺利出师，独挡一面。后又随师傅曾华，到贵州、南充、北京等地川菜馆工作，技术更加炉火纯青。

回重庆后李经维在渝中区美丽时代大楼工作，在师父师母安排下，又学泰国菜、粤菜和上海菜，让烹饪知识和技艺更加全面，眼见和格局也更为广阔。

自主创业，在路口开起一爿小摊

“哪个少男不钟情，哪个少女不怀春”。这两句蜚声世界的爰情名言，出自德国作家歌德的代表作《少年维特的烦恼》。

说明男女之间的相恋相爱是正常而健康的情感现象。李经维技艺傍身，事业有成，然而感情却遭受挫折，因为工作繁忙，又因餐饮下班较晚的特殊性，未能经营好爱情，由此劳燕分飞。

李经维是执着的，也是认真的，就像他对待工作一样，突如其来的感情变故，让他有些消沉，全然没有工作心思。李经维的妈妈在一位姓陈的温州商人那里打工，看到李经维的现状心急如焚，希望见多识广的陈总能说服儿子，让他振作起来。

陈总也不负重望，从人生的意义、男人的价值和工作的重要，又谈到爱情与事业的因果关系，进而又从商业对于一个人的影响，再阐述蕴涵其中的逻辑和原理，以及对自已和生活的改变，凡此种种，不仅让李经维从消极中解脱出来，一如当初生龙活虎，还对商业价值和意义有了深刻认识，并毅然加入到陈总开办的“华泰”美容美发批发市场工作，担任工具部主管。

一心扑在工作上的李经维，事业顺风顺水，也找到了生命中的真爱。他经人介绍认识了一位名叫封丽平的年轻美女，志趣相投，三观一致，逐渐建立了深厚情感，最终结为伉俪，成为创业过程中的最佳搭档。

李经维结婚后，买了房又生了小孩，日常开支增大，有入不敷出之感，夫妻俩人商量，决定辞职创业，开一家烧烤店。“这家店当时没名字，2008年开的，就是路边摊，在上新街39中门前的路口，一棵大树下，夫妻搭档，忙时父亲就来帮忙”。 李经维回忆道。

运用所学烹饪知识，生意逐渐变好

与众多创业者一样，李经维的路边烧烤摊最初生意一般，还面临旁边四、五家店的竞争。毕竟是正规厨师出身，他开始到重庆出名的烧烤店考察学习，琢磨产品码料、火候把握、食材特性、烹饪环境、烧烤技巧等等，结合所学烹饪知识，研究油炸与烧烤产生的食材变化和味蕾效果，同时产品选择上以肉串、鸡腿和豆腐为主，辅以烤鱼，逐渐形成特色，生意开始变好。

“营业额从每天几百元到半年后的一千多元，2009年春节前夕，突破了二千元”。李经维说道，房子贷款还清了，日常开支有了结余，开始考驾照了。

2016年离李经维的路边烧烤摊不远的万州烤鱼店，经营不善，转租门面，李经维闻讯接了过来，有了正式的门店。2017年租下了现在总店位置的门面，开始打出“三十九中老烧烤”招牌，彻底结束了路边摊日子，有了固定的经营店铺。

也是2017年，李经维接了海棠溪的一间门面，与接的万州烤鱼一样，一直经营至今。海棠溪这家店，作为三十九中老烧烤分店，30多平米，室内3张桌子，外摆4张桌子，一年营业额有七、八十万，最多时有一百五十万之多。然后交给一位亲戚打理后，生意下滑严重，虽李经维又亲自管理，还是一直没有恢复到当初状态。

李经维的烧烤店在现有位置固定后，旁边铝合金店不做了，他又把门面接了过来，2023年旁边鱼师傅烧烤又不做了，李经维连同四个门面也全部接过来做，让三十九中老烧烤总店的面积和规模不断扩大。

目前总店共有8个门面，六、七百平米之大，分别开设有“封二娘江湖菜”、“万州森林烤鱼”等品牌，餐饮业态以烧烤为主打，辅以江湖菜、美蛙鱼和平价海鲜等。

老街风味地标，夜市经济的践行者

三十九中老烧烤总店背靠龙门浩老街，毗邻长江索道景区南岸段。龙门浩老街是历史文化街区，以山城风貌、开埠文化和网红打卡点著称；而长江索道是万里长江第一条空中走廊，为国家4A级旅游景区，集“桥都、雾都、江城、山城、不夜城”之大成，具有“景城融合，交相辉映”的立体画卷。

在此人文怀抱、景色秀美的环境中开店，三十九中老烧烤总店占有地利、人和的优势。对于烹饪，李经维自有独到见解，他说“烹饪只是手段，食材才是灵魂”、“烹饪的本质就是还原食物本真。绿色健康，才是餐饮未来走向。”

为此李经维倡导鲜肉烧烤，让食材新鲜看得见，反映食品本质。同时他时常走出去，到湖北、贵州、成都、浙江、福建等省市考察学习，了解当地烧烤和饮食文化以及企业管理。“我不管到外地什么地方，都会去吃夜宵”。李经维说，在福建发现当地做菜打破了封闭环境，不拘泥于一体，八大菜系之一的闽菜，开始大量融合与改进，不少菜中都加入了辣椒，而且受欢迎程度不小。

对此李经维认为，餐饮的发展离不开创新、改变和海纳百川，一方面餐饮人不要忘本，须有向上追求的目标，一方面要有谦逊的态度，把顾客当做老板，坚持学习，力求上进，更要有兼收并蓄、有容乃大的格局。还要有突破固有思维的勇气，推陈出新，迎合当下，拥抱未来，就是最好的餐饮，也因此餐饮才有光明未来。

作者简介:李伟，重庆市作协会员，美食文化学者，新东方重庆烹饪学院特聘教授、长江烹饪学校特聘教授。曾任《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑、《重庆烹饪》杂志社总编辑。已出版《味澜世纪》（上下卷）、《炊道渠成》等美食专著。