谁说清爽只能喝露水？我今天要把“咔嚓”做成动词！莴笋这货，平时在菜市场总被当成背景板，今天给它化个妆，直接C位出道。做法简单到让电饭煲脸红：一根莴笋、一把小葱、三勺油、两勺酱油，就能让全家筷子打架。别眨眼，全程十分钟，手机计时器都来不及屏保。

第一步先给莴笋选美。挑那种身材笔直、皮肤翠绿、掐一下能冒出“啵”声的，带叶子更好，回家把叶子掰下来别扔，清炒也是一盘春天。莴笋去皮别客气，像给黄瓜脱防晒衣，薄薄一层，露出青玉般的果肉，斜刀切成半张银行卡厚的片——薄了失脆，厚了失味，分寸感拿捏住。切完扔进冰水里泡澡，十分钟，让它从里到外打足冷颤，等会儿才能“咔嘣”脆到邻居敲门问链接。

趁莴笋冷静，熬葱油。小葱洗净，葱白葱绿分开，葱白切段，葱绿切花，别问为什么，待会儿它俩分工不同。冷锅倒油，量别抠门，平时炒两盘菜的量，油温三成热把葱白扔进去，小火慢炸，让葱白的甜先出来。看到边缘冒小泡泡，把葱绿全部倒下，继续小火，筷子时不时拨拉，让每一根葱都洗上热油澡。厨房瞬间变香水实验室，葱香混着油香，像有人在空气里撒了把春日阳光。葱绿变枯、颜色从鲜到暗，立刻关火，余温会把葱香锁进油里，迟一秒就苦，早一秒不香， timing比男朋友回消息还重要。

葱油出锅，莴笋也泡好了，捞出来甩干水分，像给刚洗完澡的猫撸毛，一点水珠都别留，不然待会儿浇油“呲啦”变水煮。找只宽口碗，把莴笋片排成向日葵，别一股脑倒，像摆网红照片，先铺一圈，再插空补心，反正自家吃，仪式感也要满格。接着调酱：两勺六月鲜生抽、半勺糖、一点点盐，盐别多，莴笋自带清甜，我们只做助攻。把酱搅匀，沿着碗边淋，让每一片莴笋都吃到酱油浴，最后重头戏——舀两勺热乎乎的葱油，从中间浇下去，“滋啦”一声，葱香像烟花炸开，莴笋被热油一激，毛孔全开，鲜味直接原地蹦迪。

拍照打卡别磨蹭，趁热吃。筷子一夹，莴笋片弯成月牙却不断，送进嘴里，先是葱油的香，像春日暖阳裹住舌尖，紧接着“咔嚓”一声，冰过的脆感在牙齿间开香槟，清甜汁水混着酱油的鲜，从舌尖一路滑到喉咙，解腻程度堪比给胃做SPA。吃完一片想两片，根本停不下来，连碗里剩下的葱油都想拌饭，米饭瞬间多了灵魂。要是家里来客人，提前冰好莴笋，葱油装密封瓶，吃前一分钟组装，面子工程满分，别人还以为你偷偷拜师米其林。

小贴士写给嘴馋星人：喜欢辣，炸葱油时扔两个干辣椒，香辣变川味；素食党把酱油换成素蚝油，一样鲜掉眉毛；控糖族把糖换成代糖，口感不差；莴笋叶别浪费，焯水后拌葱油，颜色碧绿，口感软糯，一菜两吃，环保又省钱。葱油一次多炸，装干净瓶子冷藏，拌面、拌豆腐、蘸白灼虾，万能指数五颗星，七天用完即可，毕竟春天不长，葱油也不该被辜负。

写完这篇，我碗里的莴笋已经光盘，连葱末都被老公扒走拌饭。你看，清爽从不是寡淡，而是给味蕾放一场烟花。今晚别点外卖，去菜市场挑根最精神的莴笋，十分钟，让全家在“咔嚓”声里投降。记住，会做饭的人，最会哄自己开心。