冬至节，寒冬到了。数九隆冬，从冬至开始。印象中老辈的扬州人，讲究个整个九天要吃九只鸡，即每一个九的起始，炖只老母鸡汤全家进补。

这个“九天”进补的说法，或许只是说法。当年的生活条件，想想都知道。每隔九天吃一只鸡，放到现在也不算便宜，在青菜萝卜主打冬天下饭菜的时代，过于理想。但是，冬天需要进补确实没错。

老话说得好，冬天进补，春天打虎。现在老虎是国家保护动物，不能乱打。能保有打虎的能力，怎么样？

进补，如何操作？没科技含量，吃！讲真，现在老母鸡汤的味道，远不是几十年前可比。那时候五毛五、六毛一斤的老母鸡炖上锅，不仅满屋三间都是香味，左邻右舍都知道你家炖鸡汤了。今天即便买了所谓的“走地鸡”，那味道也无法比拟当年。

可是，吃鸡有营养，固执地落在人心里。冬至前一天，老友发出邀请，说有一家专门做鸡的小饭店，可以去消费一次。小饭店的名字很牛叉，叫“扛把子”。能叫出这样的名字，不是胆太大就是没有胆。去看看？

小店新开张不久。炒鸡，是大厨的拿手菜也是这家饭店的当家菜。店面不大，食客倒是不少。以年轻人居多。奇怪的是，每个年轻人面前，都是满满一碗白米饭。在号称碳水越少越好的当下，到这里不在乎碳水摄入了？

口味选择有重辣、中辣和微辣。以我们的吃辣水平，选了微辣。坐下来四下打量，小饭桌，两人到四人。桌中间一个电磁炉。站起身到在店里溜达一圈。每桌没有其它，就是一只装了红烧鸡的大铁锅。奇怪的是，没有人喝酒，都在干饭。

前几天看到一则新闻，这两年白酒的销量呈断崖式下降。高端白酒的销量更是以肉眼看得见的速度快速消退。理由无他，年轻人不爱喝酒，尤其不爱喝白酒。最爱喝白酒的一代人正在老去。政策又让高端白酒少了公款消费的支撑。白酒的逐渐落魄，在所难免。

曾经爱喝白酒的人，有多爱？有一个笑话说，一颗黄豆三两酒，喝完还剩大半边。几十年前，拿一只碗去散打一两白酒，八分钱。就着萝卜干咸菜，照样喝得津津有味。扬州人说的“拖面搭酒，越喝越有”，为好酒的人，特意打上的光环。

如今生活的节奏越来越快。“小酒啯啯”的慢时光只属于悠闲的老人，年轻人恨不得一天有二十五个小时来上班，挣一份吃饭的银子。喝酒？算了！一起聚会，啤酒解渴又有感觉，一瓶高端白酒，可以满足一次团建的酒水，还不需要“烹羊宰牛”。

任何东西，都需要有人捧场。这家坐满了吃客的“扛把子”炒鸡，广告说用的是茶油烧制。棉籽油、菜籽油、花生油、豆油、玉米油、稻米油、橄榄油，迭代的食用油，越来越多越来越好。刚刚上市被吹得天花乱坠的品种，很快被一种新品贬低。普通老百姓的选择越来越难。

吃什么与怎么吃，平常的每一餐，像博弈。茶油，据说吃了对身体好处甚多。冬天进补，来这里吃茶油炒鸡，看来是老友的精心安排了。终于等到可以拈筷品尝了。鸡的肉质不错，紧实不散。

细嚼两下，辣乎乎的火热感，充满了口腔。疑惑地咨询一个服务员，这是微辣没错吗？对方很肯定的说是。想起了在成都游玩时，点单微微辣的记忆。那一次的微微辣，就是这感觉。这家店一定是四川老板。扒拉扒拉汤下面，果然有红红的辣椒酱。怪不得都在干饭！

冬至后一天，继续进补。这一次去了扬州本土的一家酸菜鱼店。据说这家店做酸菜鱼有多年头，在扬州酸菜鱼界颇有名声。

几年前，酸菜鱼是我的最爱。尤其吃到最后，在鱼汤里来一碗白面条拌拌，味道绝了。这些年，忽然不能吃辣了。最爱吃的酸菜鱼被忍痛割爱。既然有人愿意请我去吃，不吃白不吃。这是扬州人的微辣，几乎不辣。

纯正的野生黑鱼片，恰到好处地端上桌。鲜嫩的口感，是好久没吃的酸菜鱼味道。虽然没有去吃鱼汤拌面，鱼片吃了不少。

连着吃了鸡和黑鱼，进补的节奏有点快。接下来最寒冷的三九四九，会做一点清补的美味，慰劳辛苦的自己。不这样，春天怎么会有足够的精力去打球和赏春！