有人常说“外国人都不吃内脏，内脏是穷人才吃的垃圾东西”，这话听着是不是很熟悉？总有人用这套说法来贬低中国菜，觉得腰花、肺片这种菜拿不出手，只有外国的牛排才是高端的，搞得人吃个毛肚都要自我怀疑，但有没有人想过，被当作珍贵美食的法式鹅肝，本质上不也是内脏吗？说外国人不吃内脏，不过是一种偏见和忽悠罢了。

图片来自网络，侵权联系删除

要说吃内脏，中国人绝对是高手，猪肠猪肺能炖出浓香味美的汤，川味火锅里毛肚、黄喉、鸭肠是必不可少的食材，热乎的烧饼搭配羊杂汤是市井生活的标配，根据中国肉类协会的数据，我国是全球最大的猪副产品消费国，每年内脏的消费量多得简直像天文数字，可这份对内脏的喜爱却被有些人看成“罪过”，甚至被贴上落后、不文明的标签，这实在是太荒谬了。

实际上，全世界的人都喜欢吃动物内脏，而且比我们想象的更会吃，邻近的日本，居酒屋里鸡心、鸡肝、鸡胗是很受欢迎的下酒菜；韩国的烤牛肠配啤酒，是韩剧里的经典美味，远到欧美国家，更是打破我们的认知：法国除了鹅肝，还有用猪血和内脏做的雪肠，这是传统菜肴；苏格兰的国菜哈吉斯，是把羊心、肝、肺和燕麦、香料混合在一起，塞进羊胃里煮熟，当地人非常喜欢吃；德国人把猪内脏做成各种香肠、肉酱，种类多得很。

图片来自网络，侵权联系删除

数据更能说明问题：中美洲的圣卢西亚，每年人均内脏消费量达到20.7公斤，远远超过很多国家的人均吃肉量；阿根廷人均每年吃将近10公斤内脏，烤牛心、牛肠是烧烤派对上的常客。

这背后隐藏着一个简单的道理：饥荒在人类文明史上一直存在，过去人们宰杀牲畜后，一定会把牲畜的各个部分都吃掉，哪有挑挑拣拣的余地，只要是有历史底蕴的国家，传统饮食里都少不了内脏，这是充分利用食材的生存智慧，从营养方面来看，内脏更是宝贵的食材，肝脏里富含维生素A和铁，心脏里含有丰富的辅酶Q10，这些都是瘦肉里缺少的营养素。

那么“外国人不吃内脏”的谣言是从哪里来的？多半是来自美国，美国人每年人均吃肉超过120公斤，但内脏消费量却不到半公斤，这并不是因为他们天生高贵，而是有历史原因的，二战时期美国优先把牛排供应给前线部队，老百姓不得不吃内脏，政府还宣传吃内脏是爱国的表现；战后生活条件变好了，内脏就被贴上了贫穷、战争的标签，不吃内脏反而成了生活优渥的象征，再加上美国的烹饪方式比较单一，主要以煎、烤为主，很难处理内脏的腥膻味，这才让人产生了他们不吃内脏的错觉，实际上美国的黑人和红脖子群体，至今还保留着用香料炖内脏的独特吃法。

图片来自网络，侵权联系删除

说到底，吃内脏从来都不是什么见不得人的事情，恰恰体现了文明的深度——懂得把平凡的食材变成美味，在普通的食材中发掘出好吃的味道，那些贬低内脏的说法，不过是盲目崇洋的精神控制罢了。

在美食面前，大家都是平等的，腰花的嫩滑、肺片的香味、毛肚的脆爽，都是无可替代的美味，别再被偏见影响了，放心享受这种充满市井气息的美味，这才是饮食最本真的快乐。