红烧香辣鱼块：草鱼逆袭成“米饭杀手”的秘密！

嘿，朋友！今天教你一道让草鱼“翻身”的家常硬菜，红烧香辣鱼块！外酥里嫩，酱香浓郁，辣得过瘾，连挑食的小孩都能干掉两碗饭！关键做法简单到偷笑，厨房小白也能轻松拿捏~

草鱼绝对是做这道菜的“天选之子”！肉厚，价格亲民，超市或菜市场随便挑一条活蹦乱跳的就行（约2斤重最合适）。鱼鳞刮干净，鱼鳃、内脏全掏空，尤其是腹腔里的黑膜一定要撕掉（那是腥味源头！）。把鱼头切下来（留着炖汤），鱼身剁成3厘米宽的块，别太小！太小容易炒碎，太大不入味。鱼块放碗里，加1勺料酒、2片姜、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀后腌15分钟。腌完用清水冲掉表面盐分，再用厨房纸吸干水分（这一步防粘锅！）

红烧菜的灵魂全在酱汁！按这个比例调，保准零失败：生抽2勺（提鲜，老抽半勺（上色，别多！不然黑乎乎），陈醋1勺（去腥增香，最后放更酸脆），白糖1勺（中和辣味，提鲜），郫县豆瓣酱1勺（辣味和红油的关键！），清水半碗（稀释酱汁，防止糊锅），干辣椒3个（剪段，去籽，怕辣减量），蒜末3瓣（剁碎，香到灵魂出窍），花椒10粒（可选，增加麻香），酱汁提前调好倒进小碗里，炒菜时直接倒，避免手忙脚乱~

炸鱼块是这道菜的“技术活”，但掌握技巧超简单：腌好的鱼块裹一层薄薄的玉米淀粉（别用面粉！面粉容易软塌），裹完抖掉多余淀粉。锅里倒多一点的油（能没过鱼块一半），油热到冒小泡（约160℃），转中小火。鱼块一块块下锅，别堆在一起！炸到定型后翻面，炸至两面金黄（约3分钟），捞出控油。油温升高到180℃，把鱼块倒进去复炸30秒，炸到表面酥脆，立刻捞出！

锅里留2勺油，转小火，放入花椒和干辣椒炸香，捞出丢掉（留油就行）。放入蒜末炒出香味，立刻加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油（火别大！容易糊）。把调好的酱汁倒进锅里，煮到冒泡，加半碗清水（刚好没过鱼块）。把炸好的鱼块轻轻倒进锅里，用铲子翻匀，让每块鱼都裹上酱汁。盖锅盖，转小火炖5分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道。开盖转大火，翻炒几下，等汤汁变浓稠，淋1勺陈醋（二次提酸！），撒点葱花，翻两下立刻关火！