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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.夏威夷果咖啡糖」

夏威夷果咖啡糖|又香又脆！好吃到根本停不下来！

最近做了很多太妃糖，这款夏威夷果咖啡糖真心推荐！咖啡风味浓郁！糖果酥脆香甜！嘎嘣嘎嘣吃得停不下来！

配方做过很多次，已经是很成熟的配方，大家可以放心做！前期准备工作要做好，操作过程中一定要注意火力稳定、避免温差等等细节！细节决定成败！

夏威夷果咖啡糖

【食材】（28cmX28cm烤盘）

食材：熟夏威夷果250g、淡奶油450g、白砂糖100g、水怡100g、艾素糖200g、海盐8g、黄油150g、咖啡酱20g

其他：不粘锅、不粘刮刀、28cmX28cm烤盘、不粘垫、压平器、砧板、切刀

做法步骤 ▶

1、烤夏威夷果：熟夏威夷果就100℃烤10分钟继续100℃保温。生的先150度烤10分钟烤熟，转100℃继续保温，确保夏威夷果和烤盘都一直处于温热状态。同时把待会要用的不粘垫、压平器也放入烤箱内或烤箱顶保持同样温度，确保太妃糖整型时所接触的器具在同一温度，避免因温差出油。提前准备好待会要切的刀具、砧板、装糖容器等。

2、熬糖浆：准备不粘锅，先倒入除开夏威夷果和咖啡酱之外的其余所有材料，全程中火，前期稍微翻拌不用太频繁。白砂糖搅拌过度可能会反沙。等白砂糖融化后，逐渐加快搅动防止粘锅糊底，使食材受热均匀。

3、冒泡泡的时候大约100℃左右，是水分蒸发的过程，要注意糖浆溅出来。后期要不停搅动，搅拌速度是随着温度和时间加快。温度越高，搅拌速度也要越快。全程火力可微调但切记忽冷忽热！避免出油。

4、加咖啡酱：熬制时要随时观察颜色和测量温度，温度在130℃左右时加入咖啡酱，一边加一边不停搅拌。注意细水长流倒入，避免全部一下子倒入容易导致局部温差过大而出油。

5、加夏威夷果：后期熬制时要随时观察颜色和测量温度，温度在150℃-160℃之间（如无温度计，可随时滴一点糖液在冷水中，冷却变得酥脆即可），关火，马上倒入温热的夏威夷果，快速翻拌均匀。

6、整型：将糖液倒入温热的烤盘，可在烤盘下垫上刚才同样保温着的不粘垫板，用同样温热的压平器将其压紧实，四角空隙都填满。确保接触到太妃糖的器具都是温热的，避免温差是避免出油的原因之一。如果配方里油量大，稍微出油是正常的，油多口感会偏脆。

7、分切：晾大概2~5分钟左右，有点烫手但能接受的程度，大约80~90℃，将太妃糖倒扣出来。趁糖温热还比较软，迅速切成大长条，把长条放回烤箱90度保温。再切一条拿一条，确保切的时候糖是80℃左右比较好切，太软容易变形，太硬容易碎渣。

8、分装：切好晾凉，用糖袋密封分装或密封罐装保存，保持其酥脆口感。

小贴士 ▶

1.太妃糖中所需的坚果、要接触到的器具（烤盘、不粘垫板、压平器）尽量都保温，确保糖液的接触物没有太大温差。

2.全程火力不要忽高忽低。推荐可以全程中火补改变火力。过程中特别是中后期要不停搅拌使糖液受热均匀，搅拌的时候贴着锅底，尽量一个方向，不要混乱或过度搅拌。后期温度升高，搅拌速度要加快，让糖和油充分融合，后期就不易出油。温度保持一致和糖油充分混合均匀，都是不出油的重要原因之一。

3.尽量用厚点的不粘锅，要注意不要糊底以及随时刮干净锅边残余物。锅最好有一定高度，避免糖液蒸发水分的时候噗出来烫伤自己。熬的糖浆非常烫，过程中不建议用手去接触，避免烫伤。

4.加咖啡酱时要细水长流，一边加一边不停的快速搅拌！使其持续少量且迅速的混合，避免温差避免出油！

5.如果没有温度计，提前准备一碗凉水在旁边，用筷子滴一点糖浆放入凉水使其变凉，再掰断或咬一下是脆的就可以，如果是软的还要继续熬。

6.糖温度稍凉有点烫手就可以切，温度过低切时容易碎渣，如过凉就放烤箱回温一下，或用热吹风机吹下。

7.想控制甜度，可选用甜度比较低的海藻糖或艾素糖来替换一部分白砂糖。或者增加坚果比例。

8.糖的保存需密封。常温可保存1个月左右，冷藏保存3个月左右。

夏威夷果咖啡糖，咖啡爱好者的小甜食！酥脆香甜！非常好吃！做起来也很简单！大家一定要试试！

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