家人们，今天必须跟你们分享一道我超爱的家常美食——老北京炸酱面！每次吃它，都感觉被满满的温暖和幸福包围，就像回到了温馨的家。这道面看似普通，实则暗藏乾坤，下面就给大家详细讲讲它的做法。

做老北京炸酱面，食材很简单。五花肉是关键，要选肥瘦相间的，这样做出来的酱才香。大概准备 300 克就行。再准备 200 克左右的干黄酱和 50 克甜面酱，它们搭配在一起，味道超赞。蔬菜方面，黄瓜、豆芽、心里美萝卜不能少，各准备 1 根和 1 把就差不多。面条的话，手擀面最佳，买 500 克左右。还有葱姜蒜，适量准备一些。

先把五花肉切成小丁，别切太大，不然不容易入味。葱姜蒜切末备用。接着，把干黄酱和甜面酱放在碗里，加适量清水搅拌均匀，水别加太多，不然酱太稀就不好吃了。

锅里倒点油，油热后把五花肉丁放进去煸炒。一开始肉会出水，别着急，慢慢炒，等水炒干，肉丁变得金黄，这时候就能闻到肉香啦。然后把葱姜蒜末倒进去，炒出香味。

再把调好的酱汁倒进锅里，转小火慢慢炸。炸的过程中要不停搅拌，防止糊锅。大概炸 15 - 20 分钟，看到酱变得浓稠，油和酱分离，就说明炸好了。这时候满屋都是酱香，馋得人直流口水。

把黄瓜、心里美萝卜洗净，切成细丝。豆芽去掉根部，放在开水里焯一下，断生就行，别焯太久，不然就不脆了。焯好后捞出来，过一下凉水，这样能保持豆芽的脆嫩。

锅里加水烧开，放入手擀面。煮面的时候可以加点盐，这样面更劲道。等水再次烧开，点一次凉水，重复两三次，面就煮好啦。把面捞出来，过一下凉水，然后沥干水分，放在碗里。

这道老北京炸酱面，对我来说意义非凡。小时候，每次家庭聚会，奶奶都会做这道面。一家人围坐在一起，热热闹闹地吃着面，那温馨的场景至今都历历在目。后来奶奶年纪大了，很少下厨，但每次我去看望她，她都会念叨着要做炸酱面给我吃。

如今，我自己学会了做这道面。每次做的时候，都仿佛能看到奶奶在厨房忙碌的身影，听到她那慈祥的声音。这道面不仅仅是一道美食，更是我们对家的眷恋，对亲情的珍视。

炸酱的时候，一定要用小火慢慢炸，这样酱才能充分吸收肉的香味，而且不会糊锅。如果火太大，酱很容易糊，味道就不好了。

煮面的时候，点凉水能让面受热更均匀，煮出来的面更劲道。还有，蔬菜可以根据自己的口味调整，喜欢吃什么就放什么。

家人们，赶紧动手试试这道老北京炸酱面吧！简单又美味，保证让你吃一次就忘不了！😋