泗河的水淌了几千年，早把济宁的土泡出了历史味。

伏羲在曲阜画八卦时，这里的先民已在河湾种粟；

商周时称任国，青铜鼎上的铭文，刻着先民对水土的敬畏。

秦设任城，夯土城墙挡过兵戈，也护过寻常人家的烟火。

到了汉晋，曲阜孔庙的柏树枝桠渐密，学子们背着书箧从任城走过，脚步声混着泗河的流水声。

京杭运河挖通时，济宁成了“水陆要冲”。

南来的粮船泊在码头，船工号子喊哑了嗓子，却喊热了街巷的酒馆茶肆。

玉堂酱园的酱油香飘出城门，与微山湖的鱼鲜味缠在一起。

明时大修的铁塔，风吹过铁铃叮当，看着漕运兴盛，也看着清末运河淤塞后码头的冷清。

孔府宴的菜式传了几百年，蒸鲥鱼的瓷碗，盛过太平年月的富足，也盛过乱世的辛酸。

如今的济宁，老城墙只剩残垣，可鲁锦的纹样还像当年一样鲜亮，

唢呐声一响起，红白喜事都有了精气神。

微山湖的芦苇年年青，就像这片土地上的人，不管经多少变迁，都守着骨子里的实在。

泗河的水还在流，载着千年的故事，也载着当下的烟火，慢慢向前。

今天，跟您聊聊济宁的十大特色小吃，您若来可千万别错过……

俗名“孔府熏豆腐”。

清乾隆年间，城北书院村韩家豆腐户三伏天遭连阴雨，剩豆腐怕馊，切块晾秫秸帘上。

不巧失火，帘子烧着，豆腐被熏得焦黄。

韩老二舍不得扔，盐水煮了尝鲜，竟香得“儿滴不!真香!”

赶忙送孔府。

衍圣公让加桂皮、辣椒炖煮，一尝直呼“好子滴，不孬！”，

从此成孔府宴席“硬菜”。

乾隆南巡时尝此豆腐，龙颜大悦，赐名“孔府熏豆腐”，流传至今三百年。

这豆腐外韧内嫩，棕黄表皮泛油亮，咬开是细白鲜嫩的芯，带着松柏木香或谷糠香。

凉拌脆生，炖煮绵香，最绝是“五香油辣锅”，熏豆腐配肉块、辣椒、茴香，慢火炖得香透骨髓。

如今曲阜老东门外铁锅炖煮的熏豆腐锅，仍是本地人的“深夜食堂”，

热辣鲜香里，藏着半城烟火半城诗。

《墨子》里“藜羹不糁”的记载，是它最古老的胎记。

乾隆下江南时，喝罢这碗“啥汤”，金口一开，便成了济宁人舌尖上的“圣旨”。

这汤啊，是麦仁与大骨熬煮的江湖，

头天夜里选料，夜里制汤，次日晨起才成糁，火候、时间、搅拌都跟绣花似的讲究。

济宁人喝糁汤，讲究个“溜边儿喝”，小口抿，香得直咂嘴。

汤里浮着蛋花，撒把姜丝香菜，配个烫面角或油饼，鲜香微辣中带点中药苦味，后劲儿是回甘的甜。

这碗汤里，有彭祖献雉羹的影子，有运河码头的烟火，

更有济宁人“实诚熬汤”的脾性，

不图花哨，只图实在，喝一口，暖的是胃，热的是心。

1765年春，乾隆南巡至泗水泉林，吃腻了御膳，溜去集市寻摸吃食。

老板娘急中生智，把没发好的包子面摊成方饼，裹上葱花五花肉馅，

用果木炭火“先烙后烤”。

乾隆咬开那刻，热油“滋啦”一声冒出来，直喊“香得恁（你）心里痒痒”！当场赐名“火烧”，还把老板娘封了个“火烧西施”。

这火烧的模样，是咱泗水独有的“长方块”，巴掌大小，皮薄得透亮，咬下去外头“咔嚓”脆，

里头绵软得像咬了口云。

肉馅得用刀剁成丁，拌上大花椒、小茴香，香得人直吸溜鼻子。

根，得从1992年济宁三中门口说起。

那会儿，有人买完火烧又夹了串炸羊肉串，咬一口直咂摸嘴：“真得劲！”

这朴素吃法像颗火星子，噌地窜遍大街小巷。

到九六年二中侧门，夹饼摊已备齐软烤饼、淀粉肉片、甜面酱、辣酱，

那叫一个“海纳百川”，荤素随你挑，咸甜辣随你调，活脱脱济宁人的“百味囊”。

饼皮烤得外酥内软，咬开“咔嚓”响，

里头裹着炸得金黄的里脊、鸡柳、土豆丝，

再刷层甜辣酱，撒把芝麻孜然，香得人直吸溜鼻子。

游子归来，先奔巷口夹饼摊，咬下第一口，那股子咸鲜香辣直窜心尖，比啥乡愁诗都实在，

原来“到家了”仨字，就藏在这巴掌大的饼里。

这口“老滋味”，得从北宋水浒好汉说起。

当年阮氏三雄在梁山泊水阁酒楼，用四寸鲫鱼慢火煨整宿，骨酥刺烂连鳞都能嚼，晁盖、吴用七人聚义时，这道“连骨入味”的糟鱼，

就是豪杰们的“硬核下酒菜”。清朝郑板桥任范县县令时，

尝罢直叹：“一包糟鱼胜万钱”，这典故在梁山县志里写得明明白白，绝非瞎编。

这鱼讲究“糟而不糟”。

鱼形整得像刚出锅，可骨刺早酥成渣，牙口再差的老头儿也能咂摸出鲜。

制作时得用木柴文火煨十二个钟头，锅底铺蒜编防糊底，

撒盐花椒提味，最后木炭火“温”一夜，连鱼鳞都浸透了咸香。

本地人管这叫“吃鱼不吐刺”，外地人初尝直呼“邪性”！

如今这手艺仍守着老规矩：

非四寸以下鲫鱼不用，非全鱼不入锅。

它不仅是道菜，更是梁山人的“活历史”。

得从明清说起。

那时山西、陕西的移民扛着面袋、挑着胡椒担子来到兖州，在泗河岸边支起锅灶，用本地散养的羯羊肉、黄牛肉熬出奶白汤底，再撒上一把白胡椒，顿时香辣冲鼻。

老人们说，这汤最初叫“糊辣汤”，因汤汁浓稠如浆，喝到嘴里先辣后香，像极了兖州人直爽又温吞的性子。

民国时，老城区的“李家胡辣汤”铺子，

清晨三点就亮起灯，牛骨汤在大铁锅里咕嘟冒泡，胡椒香混着面筋香飘出半里地，连赶车的、挑担的都要绕道来碗汤，热乎得直搓手。

这汤讲究“三鲜”：汤鲜、料鲜、味鲜。

牛羊肉煮得软烂，面筋吸饱汤汁，海带丝脆生生，花生米嚼着香。

喝一口，胡椒的辣先冲脑门，接着是咸鲜的肉香，最后回甘带点醋酸，暖得人直冒汗。

兖州人喝它得配油饼，油饼泡进汤里吸饱汁，咬一口“咔嚓”响，连汤带饼下肚，比喝药还治感冒。

得从明清说起。

当年吴村作为京杭大运河驿站，南来北往的商客催生了便携耐存的吃食。

村民将传统烧饼改良，用吊炉“上烤下烘”，烤出外焦里嫩的薄饼。

孔府更添了把“火”，将宴席中的“薄脆饼”简化成农家风味，最终成了曲阜人的“乡愁密码”。

2018年，它被列入非遗名录，

老手艺人的揉面“三光”绝活儿、炭火温度的精准把控，全靠口传心授，

连烧老鼠的民间故事都带着因果轮回的烟火气，

老辈人说“作孽必报”，可谁又舍得这口焦香？

这烧饼，得用“笏板”形容才地道。

饼皮金黄酥脆，咬开“咔嚓”一声，麦香混着芝麻香涌出来，内里软乎能夹肉。吊炉是灵魂，陶土炉分上下层，炭火在顶，饼贴底，烤得均匀不焦糊。

秦始皇厌鱼刺，三楚名厨砸烂鱼肉汆丸，他咂摸后吟“皇统无疆凤珠氽”，

这传说裹着帝王味，在湖风里传了两千年。

真正成菜在清代，微山岛宗氏名厨创制，至今第五代传人宗西振仍守着老手艺。

鲢鱼剔刺取肉，顺时针搅三小时成糊，虎口挤丸入清水，

再入高汤撒蒜苗香菜，乳白丸子浮在汤面，像撒了把会呼吸的珍珠。

这丸子“一鲜二嫩三软四漂”，

咬开鲜得直冲天灵盖，入口即化不腻口，连汤都带着湖腥气的香。

济宁人管这叫“漂”，不是沉底的凡品，是湖上飘着的福气——团圆时吃它，图个“年年有余、福满家园”的彩头。

诞生于清末嘉祥马集村，马登榜六十岁才支起烧鸡摊。

他用二十年光阴熬制老汤，配二十味草药，

在老柏油路旁架起黑陶锅。七十三岁离世前，他将这“香透半条街”的手艺传给长子马士良，

老汤越熬越浓，烧鸡越卖越远，成了游子嘴里的“乡愁味儿”，

如今已是县级非遗，岁月在鸡皮上烙下琥珀色印记。

这烧鸡皮红似枣，肉烂而不散，撕开时汁水“滋啦”冒，咸香裹着药香直往鼻尖钻。

骨头都浸透了滋味，啃起来“真得劲”！高蛋白低脂肪，老人小孩都爱这一口“够味儿”的鲜。

外地人来济宁，不吃马集烧鸡等于白跑，

它不只是小吃，是马集人世世代代守着的烟火气，是咱中国人最念的那口“家味儿”。

得从北宋梁山说起。

当年梁山好汉聚义，人多锅少，伙夫急得直跺脚，抄起腌咸菜的大甏，

塞进五花肉、老汤、葱姜，挖坑埋炭慢炖。

待甏内泛起玛瑙泡，肉香窜出半里地，捞出来往大米饭上一盖，那叫一个“得劲”！

元朝京杭大运河一通，南方大米北运，

济宁人把陶器炖肉和米饭凑一块，成了“甏肉干饭”的雏形，流传至今。

这肉，肥三瘦七的五花，切巴掌大块，焯水炒糖色后入甏，

加白芷、草果慢炖俩钟头，筷子一扒拉就散，肥肉滑溜不腻，瘦肉酥软不柴。

汤汁浓得能挂勺，浇在粒粒如玉的米饭上，

再配个面筋丸子、卷煎，一口下去满嘴香，真不孬！

如今老滋味还在，

肉烂汤醇，配菜吸饱了老汤的鲜，吃着踏实又熨帖，像极了济宁人的实在劲儿。

泗河还在淌。

人们蹲在岸边喝糁汤，咬一口火烧，酥皮掉进千年流水里。

熏豆腐的锅咕嘟冒着热气，夹饼摊的甜辣酱沾在孩子衣襟上。

那些滋味穿过城墙塌陷的土，漫过铁塔生锈的铃，钻进每个济宁人的牙缝。

历史没被供在博物馆，它活在我们烫嘴的早饭、油亮的手指和深夜一碗漂着鱼丸的汤里。

你看，老韩家失火熏焦的豆腐，乾隆咬过的火烧，都变成今早摊贩车上的吃食。

泗水还是那个泗水，人换了一茬又一茬，可烟火气从未断过，

它正随着卖甏肉的三轮车，拐进下一巷口。