布局后厨智能设备，成为了餐饮行业降本增效的必答题？

近日，必胜客三亚湾壹号餐厅正式开业。这家门店不仅是必胜客中国的第4000家门店，也是必胜客为智慧化升级而打造的标杆店。

值得一提的是，必胜客该门店还首次集齐了自动投料机、自动饮料机、自动升降炸锅、自动洗碗机四大核心自动化设备，整个门店主打在人机协同模式下，实现效率与品质的平衡。

实际上，必胜客后厨智能设备的布局并非个例。

近年来，餐饮行业越来越多品牌都在通过大力布局后厨智能设备实现降本增效，其中以中式快餐赛道的后厨智能设备布局最为突出。

比如霸碗盖码饭，通过在门店后厨使用炒菜机器人，今年以来加快了拓店速度，仅6、7两个月就新增近百家门店，并在9月实现千店目标，11月更是新开102家新店，目前全国门店数已超1100家。实际上为了提升效率与品质，自诞生之日起，霸碗就开始在门店使用炒菜机器人，官方信息显示，目前其“自研智能炒菜机器人”设备已完成三次迭代升级。

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除了霸碗，不少大型中式快餐品牌正在加大对智能炒菜机器人的投入。比如老乡鸡，截至今年4月末，已有388家餐厅配备智能炒菜机器人等设备；小菜园则是在招股书中表示，计划投入1亿元采购2000台炒菜机器人；南城香创始人汪国玉更是今年9月在中国餐饮品牌节上表示，未来计划在全部门店普及炒菜机器人；此外还有小女当家，也在其3.0门店引入了智能投料机、智能蒸菜机、智能炒菜机等设备，以降低对厨师的依赖，提升菜品质量与效率。

在一批知名快餐连锁品牌积极布局后厨智能设备的同时，红餐网观察发现，还有不少中小型中式快餐品牌也紧跟趋势，在门店布局炒菜机器人。比如浙江金华的现炒称重快餐品牌八婺饭堂，在每家门店都各自引入了2台智能炒菜机器人，不仅减少2人人力成本，标准化提升后门店营收还增长30%-50%，部分门店月营收甚至超百万。

布局后厨智能设备的，不止中式快餐品牌，还有新茶饮品牌。

以霸王茶姬为例。此前霸王茶姬联合创始人、副总裁尚向民在与领英的对话中就表示，霸王茶姬正通过科技升级，研发了自动化奶茶机等制茶设备，为全球化过程的产品标准化问题提供了解决方案。据了解，在霸王茶姬的门店，智能制茶机能够平均8秒出杯，口味差异能保持在千分之二，效率与品质均得到保障。

喜茶同样在自研智能设备上发力更是由来已久。目前，喜茶已自研推出智能出茶机、智能秤、智能蒸煮机、智能泡茶机等全套智能茶饮设备。另据深圳新闻网，喜茶智能出茶机通过扫码操作，可在3秒内完成产品主要原料的自动添加，大幅提升门店运营效率与产品品质稳定性。截至2025年，喜茶在智能设备研发领域已累计获得80多项技术专利。

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再比如奈雪的茶，据证券日报网报道，奈雪自研的自动奶茶机已在全国门店投入使用，设备可自动完成全流程制作，整体产能同比提升40%。另外茶颜悦色也于近期在长沙8家门店试点上线了机械臂全自动奶茶机，据了解该设备平均30秒就能完成一杯产品，最多可支持6杯同时制作，口味上“甚至达到红围裙伙伴的出品水平”，之后将向更多适用门店推广。

当前，后厨智能设备成为餐饮品牌降本增效的一大利器。但餐饮品牌在布局的同时，要清晰将智能设备与精益管理相协同，警惕技术浪费问题。

此前，精益企业中国资深顾问陈勇（老布）在受邀参加红餐网主导的关于《智能设备如何赋能连锁餐饮》的直播对话时，就表达了警惕技术浪费的观点。他举例，业内某连锁餐饮品牌曾一次性引入多台智能设备，却因供应链跟不上，设备每天闲置4小时以上，反而增加成本。陈勇表示，这就是典型的“技术超前于需求”的浪费。在老布看来，正确逻辑应该是先打磨单店盈利模型，明确“浪费或不可控环节”，如厨师依赖度高、食材损耗大等，再判断是否可通过设备解决，最后优化供应链、培训体系，让设备融入流程。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐