🍄 小鸡炖蘑菇：东北第一炖，鲜香暖胃

🛒 准备食材

* 主料：农家散养小笨鸡（或三黄鸡）1只、干榛蘑（或干香菇）适量。

* 辅料：土豆粉条（宽粉）一把、大葱、姜、蒜。

* 调料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。

👨‍🍳 制作步骤

1. 食材预处理：干榛蘑用温水泡发（泡蘑菇的水沉淀后留用，是提鲜的关键）；粉条温水泡软；鸡肉剁块，冷水浸泡去血水。

2. 煸炒增香：锅中热油，下入葱姜蒜、八角等香料爆香。倒入沥干水分的鸡块，中火煸炒，炒出鸡皮油脂，至鸡肉表面微焦黄。

3. 焖炖时光：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。倒入没过鸡肉的热水（及澄清后的蘑菇水），大火烧开。

4. 加入蘑菇粉条：转中小火，盖盖焖炖40-60分钟（视鸡肉老嫩而定）。鸡肉软烂后，加入榛蘑继续炖15分钟。最后放入粉条，炖至粉条透明入味，加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。