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作者丨李李

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几乎每个餐饮人心里，都藏着一个滚烫的高端餐饮梦。

那不是简单的生意，是一份对“好餐厅”的极致执念：是推门而入时扑面而来的独特格调，是装修细节里藏着的审美与用心，是每道菜品都历经打磨的精致口感，是从问候到送别都熨帖人心的宾至如归。

餐厅的一砖一瓦、一器一物，甚至服务员的一个微笑、一句应答，都刻着他们从业数年沉淀下的对“品质”的全部想象。

那是他们想给食客的体面，也是给自己的职业答卷。

可现实是，大批餐饮人正亲手摔碎自己的梦想……

市场真的不需要高端餐厅吗？

比起梦想，解决当下的温饱显得更紧迫！

2025年，餐饮人的至暗时刻。

一场看不到头的价格内卷，把市场搅得天昏地暗。18元自助、58元双人套餐遍地开花——数据触目惊心：这类套餐的食材成本连30%都不到，18元的牛肉火锅用的是合成冻肉，58元套餐菜品份量直接砍半，有些商家索性拿着料理包往微波炉里一扔就上桌。

当同行们纷纷投身低价厮杀，那些死磕品质的高端餐厅，活得比谁都煎熬。

今年以来，北京、上海等城市不少米其林餐厅接连闭店——这些曾是城市美食地标的存在黯然退场，引发了全行业对发展方向的重新思考：难道市场真的不再需要高端餐厅了？

在长沙，新长福给出了答案。作为高端餐饮的标杆存在，连续三年摘得黑珍珠一钻，其北京店也是入选米其林入围指南。

新长福成立25年来，在传承中创新，研发出独具特色的“新长福菜”，让高端湘菜既有底蕴又有新意。

今年11月新长福举办了一场蓝鳍金枪鱼开鱼盛宴，它是高端底蕴的生动展示：从西班牙空运而来的优质蓝鳍金枪鱼，通过沉浸式的开鱼仪式，既让食客体验到顶级食材的鲜美，更强化了其作为黑珍珠、米其林级餐厅的专业形象与品牌。

用实打实的体验证明：高端餐饮的底气，从来不是低价引流，而是对品质的极致坚守与对体验的用心打磨。

这种“逆行者”的姿态，让人看到高端餐饮的脊梁。

不是所有的餐厅都要拼价格

提升价值感，从来不止降价这一种方式。

就像剁椒鱼头从不是靠低价取胜，而是靠“够湘、够大气、够代表”成为湘菜头牌，好餐厅的价值，终究要靠实力说话。

消费者不再盲目追捧大品牌的光环，而是更看重品牌背后的实际价值——食材是否优质、服务是否贴心、体验是否独特。

数据显示，近一年来，因“低价”选择餐厅的消费者复购率仅为20%，这意味着价格并不是消费者的唯一衡量标准。

当你提供的价值足以匹配价格，甚至超出预期时，消费者自然愿意为这份“价值”买单。

作为高端海鲜餐饮品牌代表的阿杜打边炉，自开业以来，它在任何时期都未加入降价大军，反而设立了999元的入会门槛，凭借这一筛选机制，精准锁定了一大批高粘性忠实食客。

为了提升价值感，它更将原本20元一位的茶水费，升级为20元无限量供应的自助零食、水果、冰淇淋与饮品组合。看似增加了成本，却让消费者感受到“占了便宜”的满足感，既稳定了人均消费，也证明了“不降价也能稳客流”的可能性。

好餐厅凭什么贵？因为便宜没好货

有人说“好的餐厅必然贵”，这话不假。就像剁椒鱼头的制作，从选鱼头到配剁椒，从控火候到算蒸制时间，处处都是门槛，好食材、好服务、好体验，从来都需要成本支撑。

在无休止的价格战，服务和品质成为最先被牺牲的代价。这不是消费降级带来的“性价比福音”，而是行业的品质在下降。

价格的下调，服务和品质是必然有所下降的。

数据显示，市面上18元自助、58元双人套餐的食材成本占比普遍不足30%，远低于高端餐厅60%以上的食材成本占比；为了压缩成本，低价餐厅的人员配置密度下降40%，服务员人均服务客群从8桌增至15桌，单客服务时长不足3分钟，贴心服务沦为奢望；更有甚者，直接用预制料理包替代现做，烹饪环节的匠心占比不足15%。

而从消费端来看。

消费降级的口号下，消费者吃到的不是“超级性价比”，而是食材新鲜度缩水、服务敷衍、体验打折的妥协之作——所有价格的下调，对应的都是食材等级的降低、人力投入的减少、细节打磨的缺失。

结尾

不靠低价“内卷”，而是靠价值“深耕”。

这并不是一句空话，套话。

餐饮行业的竞争，不是看“谁的价格最低”。

18元的冻肉火锅或许能火一时，但终究抵不过鲜切牛肉的扎实口感；58元的减配套餐或许能吸引客流，但终究赢不过食材新鲜、烹饪用心的家常味道。

卷价格，只能卷走品质，卷走信任，卷走餐饮行业本该有的质感与温度。

而守品质、创价值、拓场景，才能留住食客，留住口碑，留住餐厅的长久生命力。